专家教你如何挑选放心鱼

admin 2013-01-02 10:25:30

早前沸沸扬扬的多宝鱼风波可谓“一条鱼腥了一锅汤”，不仅许多城市禁止销售问题多宝鱼，市民们吃鱼的时候也忐忑起来，不知道自己吃的鱼是否安全。专家指出，百姓吃上放心鱼，相关政府部门和企业从源头上把关，管好流通领域和销售环节之外，市民最好也掌握一些鱼类饮食健康知识，保证自己的饮食安全。

受污染的水产品对人类危害极大，应尽量避免食用。那么，如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢？专家教你三招辨别放心鱼。观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。

看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称，例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿，首先要看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色，而鱼鳍正常情况下应该是白色的，经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鳃甚至可以被点燃。

专家提醒市民，买鱼最好到正规的肉菜市场、农贸市场或者大型商超，目前已有国家权威部门认证通过的品牌鱼上市，市民也可放心选择这些品牌鱼，例如通威鱼。

此外，在购买过程当中，市民要从感官上多加辨别，以通威鱼为例，这种健康安全的品牌鱼，出自健康鱼苗，长在无公害健康生态养殖基地，全程食用无公害饲料，其成鱼鱼体健康，体表没有病灶，在水中游动活泼正常；鱼体呈正常体色和光泽，体态匀称，鳞片整齐、无脱落、排列紧密。专家强调，市民一定要挑选鲜活的鱼，千万不能吃死的、看着不新鲜的、变了质的鱼。

活鱼购买回家后可以用清水养上一两天；如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。