端午节粽子的万种风情

端午将至，又到箬叶飘香时。白水粽、赤豆粽、枣子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽……花样迭出的端午粽演绎出万种风情，总有一款让你垂涎欲滴。如果你想将传统的节日过出地道的味儿，不妨亲自动手DIY一款粽子送给家人和朋友。

材料：长糯米、肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗干净，泡3、4个小时以备用；把肉切成长约4厘米，宽2厘米的长条；香菇泡软后去蒂切成条状；再将肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌约2个小时；咸蛋黄切半以备用。洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在1/3处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用粽绳在粽腰处扎紧打结，完成后放入锅中，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小时，即可上盘。

提醒：粽馅调味

制作咸肉粽时，要先将新鲜的肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽等佐料拌匀反复揉擦至调味品渗入肉后再包。

材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

做法：蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入馅料，包好后入锅加冷水浸没，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

提醒：粽子的烹煮

煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。在煮粽过程中不要添生水。要留意该粽不能和其他粽子一起煮。煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

材料：豆沙、红枣或者栗子、白糯米。

做法：先将红枣或者栗子切粒，豆沙分成小块，白糯米泡在冷水里4小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，包裹上三层米、三层馅，用粽叶包裹，煮熟即可。

提醒：粽子的捆扎

豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽子配茶有学问

白粽：如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。

甜粽：清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。

咸粽：咸味的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，能衬出咸甜口味的幽远口感。

肉粽：如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻。

小贴士：粽子不好消化，因此食用粽子应注意适量，不要一次大量进食，以免造成消化不良。对于糖尿病人等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种。