蔬菜之王--芦笋
口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。
既非芦,亦非笋
芦笋学名石刁柏,祖籍地中海沿岸,虽然有2000多年的栽培历史,但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋,所以人们给它起了个形象化的名字。
营养分析
1、芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺等,这些物质能有效地抑制癌细胞生长和癌细生物大分子的合成,对人体癌细胞形成生化障碍。从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润,促进细胞生长正常化。其中尤其硒的含量较高,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美称。
2、芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用。绿芦笋含有更丰富的维生素E、维生素C和纤维素,在清血和平衡血糖方面更为出色。芦笋中维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍,B族维生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。
3、芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋。
4、芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。
温馨提示
1、芦笋味淡,有轻微具有回甘的苦味,但如果苦味过重或有其他异味,就说明芦笋受到了过多农药、污水、毒气和工业垃圾等污染的侵害,要避免食用。
2、选购白芦笋最好挑20厘米以的长度,色泽自然白的为好,若发现有由乳白转的现象,是品质下降的征兆,若是白得过分,肯定是做过化学磨皮美容了。
3、好的绿芦笋有着挺拔的腰板,全株正直,以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好。如果发现芦笋的茎秆表面有乳白色斑块或褐色狭长的色斑,说明芦笋感染了真菌性病害,
4、虽然尖端松散的芦笋营养成分会更高些,但那只在现采现吃的时候有效,如果出售的芦笋有这样的爆炸式发型,说明它已经等待买主很久了。
5、又粗又长的芦笋运输工人很喜欢,因为好整理打包,厨师也很喜欢,因为好改刀,但是对于吃的人来说,越细越小的营养成分才更好,以大为美的经验在吃芦笋的时候并不适用。
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