鲜香味浓麻辣鸡心

admin 2012-03-24 10:25:30

鸡心营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝的功效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。

原料：新鲜鸡心200克，蒜苗2根，酸菜50克，干辣椒6只，花椒1汤匙，青椒半只，红椒半只，姜末半汤匙，蒜末半汤匙。

调料：油2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，鸡精1/3汤匙，白糖1/4汤匙，盐1/5汤匙，淀粉1/2汤匙。

做法：蒜苗洗净，切成小段。酸菜切成细丝。鸡心洗净沥干水。青红椒切成丁。将淀粉和清水调匀制成淀粉水。烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒不用。倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。加入郫县豆瓣酱、鸡精、白糖和盐炒匀入味。倒入蒜苗快炒30秒后，淋上淀粉水勾芡，即可上碟。

提示

1.鸡心上有一层黄色油脂，应去掉油脂再清洗干净，可避免成菜过于肥腻。

2.干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，捞起留油，可使成菜有麻辣味，又不用边吃边挑，以免吃到花椒粒。

3.用酸菜与鸡心同炒，一来有去除异味的作用，二来可增添成菜的鲜美之味，吃起来酸辣开胃，可以增进食欲。

4.蒜苗的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。