科普知识

鲜咸醒胃 益胸下气 头菜鱼云汤

admin

近日天气回暖的趋势日益明显,今日气温将在21~26℃之间,多云,且早晚雾霾较多。如此天气使人们感到闷热,且有点潮湿的春天感觉,往往胃口不佳。因而今日靓汤宜大头菜滚鱼云,它鲜咸醒胃,能益胸下气。

鱼云即大鱼头,即鳙鱼头。因其脑髓――“鱼头云”,如脂似膏,滑嫩无比,尤受食家的赞赏。明代李时珍亦在《本草纲目》中写道:“鳙鱼之美在头。”一般在烹调汤肴时,是取整个鳙鱼头的。

材料:大鱼头500克,大头菜50克,粉丝100克,姜、葱、芫荽各15克。

烹制:大鱼头去鳃、斩件洗净,晾干水;大头菜洗净,切中丝状;姜葱洗净切丝;芫荽洗净切段,粉丝洗净滚熟,捞起放在汤碗上,芫荽放上面。起油镬把鱼头煎至微黄,加入1250克(5碗量)沸水、姜葱和头菜,加盖滚至鱼头熟,下适量食盐和白糖,再放葱和油,拌匀倒入盛粉丝的汤碗上即成。为3~4人量。

推荐:广东省中医院药师佘自强