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传说中的靓煲仔饭，必定是煲残(亦即是吸收过无数煲仔饭煲仔菜的精华)，米靓(一般是粘米)，豉油靓(家家都有自家秘方)，以及有一层饭焦。不过因为煲仔饭始终是火烧即食火气大，所以要消热气就得加茶去煮饭焦。最经常的是用普洱茶来泡。但记得要清淡不涩口的普洱，否则盖过了饭焦香反而不美，而且泡的时候不能过久，否则饭焦就会失去松脆的口感。
以前在广州，每到秋风凛冽的时候各家小店都会把煮煲仔饭的特有长条炉搬出店外，讲究一点的还会摆出个炭炉阵，几乎每个街头都可以嗅到炭火和饭香。那时光是一条短短的北京路，都分布着N家煲仔饭店，民记、卓记、彩记……再过一点的万福路上还有万兴。至于老西关上的煲仔饭店更是星罗棋布。只是，随着老城区的清拆，这些煲仔饭店都一一销声匿迹，倘若你在网上搜，那么你会发现，现在可以在市区内找到的煲仔饭店只剩下4家。而大酒楼又因为煲仔饭利小饱肚而不屑为之。不知道这一广州传统美食，最后是否会变成我们记忆里的绝响？
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一座城市的吸引力，不在于高楼大厦，而在于住在这里的人，因为生活方式而产生归属感，因为文化而产生的凝聚力。希望有朝一日，我们可以停一下，听一听，广州的呼吸，重温一把，这些广州的老味道。
邂逅煲仔饭如一场完美约会
要吃煲仔饭一定得学会等待，因为它们都是现点现做的。北方人常说心急吃不到热汤圆，而在广州，是心急吃不到煲仔饭。一煲完美的煲仔饭正如一场策划完美的约会，必须有耐心一个步骤一个步骤地等过去。
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一等：一般煮一煲煲仔饭要20多分钟，这个时候要耐心等候。当滚热烫的煲仔饭终于送上，要跟自己说，无论多肚饿都要冷静一下，等饭再多一分多钟，以免亲手毁了一煲煲仔饭。
二等：快手打开煲盖，均匀地倒入豉油，盖好煲盖再等。这时你留心听，会听到豉油和饭焦火拼的细微吱吱声。
三等：耐性地等待3到5分钟之后，煲仔饭的香和煲里不断响起的吱吱声分散着你的注意力。当喷出来的烟消散得差不多，饭焦和豉油终于和谐共处了，世界立即都安静啦！
开吃：打开煲盖，饭菜香味随蒸汽扶摇直上，如果你够耐性的话，可以先夹起菜，再吃那层吸收了菜香和豉油香的饭，然后又再捞好整个饭来伴菜吃。
讲到底，最经典的煲仔饭一定是腊味煲仔饭，它的饭焦是最香脆的，因为吸收了腊味渗出的油香。而常来的腊味煲仔饭焦不仅香脆，还可以做到薄、甘、脆、香的境界。因为米用的是泰国金玉环，够爽够滑，不似中国大米会带点糙口感。然后用滚水开米煮，水只有手指深，因为这样才不易焦。的时候一定要慢火，这样才得透心，饭不会生浆起骨。最后，师傅在饭全熟前5～10分钟之内，巧妙地下几滴生油，热烫的瓦煲受此一击，饭焦更加香脆！煲仔饭上的腊味，师傅更是用上了澳门腊味，油分充足香味十足，饭焦自然干身脆口！
常来总厨亲身教路：“其实腊味最好出产地，一是东莞腊味；二是中山腊味。前者以旧东莞食品厂出产的为佳，后者可以挑中山黄埔的，据说连东海都是用它。至于腊肠的话，就以五花腩的最好吃。”
价格：38元/4人份
在野派
煲仔饭店扫描
彩记：彩记开在北京南路十多年了，店面可以用烂遢遢来形容，至于服务更是零，甚至老板娘的“有性格”也是流传甚远。但这依旧无损于一帮煲仔饭迷们山长水远地跑过来朝拜！印象中它家只供应两样东西：煲仔饭和例汤。煲仔饭价格从6元到12元不等。这里的煲仔饭都是现做的，叫完后等十几分钟就有得食。煲仔饭热腾腾地拿上来保证够新鲜！我偏爱广式腊味的味道，火候掌握得不错，饭焦少少，料很足。不过最多人赞好的其实是滑鸡饭，因为那只鸡真是好滑口。
卓记：卓记以前在大马站食街，后来才搬到禺山路也颇多年了。他家的滑鸡饭(9元)鸡肉算是比较足量，汁浇在饭上，味道很好，加上酱油就更好味，饭则煮得不错，火候刚好，米饭散而不硬，饭焦香且不黑。至于西洋菜牛肉汤(5元)也是用煲仔炖的，比较清淡，牛肉不会老很嫩口。他这几年玩数码煲仔饭，不过试过之后，始终还是觉得这是噱头居多，不及人手煮的味道，也许回忆中的味道才是最好吧。
民记：从北京路搬到大沙头又搬到二沙岛外，终于有个落脚位了。这里经典的是金牌排骨煲仔饭，饭松软可口，粒粒分明得来又不会松松散，薄薄一层饭焦好吸引。饭面铺满一块块排骨，大小适中，骨少肉多，又不会腌得过咸，想起都流口水。而且这里一到饭市电话就响个不停，超旺，因此服务阿姨基本上没空照顾堂客了，请自助吧。不过民记的老板其实非常健谈，尤其是说起旧时，更是滔滔不绝，大家有空可以和他侃侃呢。
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