粤菜厨坛有句行语，叫“无鸡不成宴”。广东各地皆有好鸡的习俗，而来到惠州你一定要吃的就是“东江盐h鸡”和“葱油胡须鸡”。盐h鸡首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海地区一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味；而胡须鸡又叫三黄鸡，产于惠阳地区，由于领下有张开的胃羽，很像人的胡须而得名，最好吃的是白切胡须鸡，是南昆山所在龙门县的特产，肉质鲜美有弹性，白切做法保持了鸡的原汁原味，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，被传为“正气”菜，久负盛名。梅菜扣肉选料特别谨慎，需精选惠城区横沥镇的土桥梅菜心，选五花肉要选肥瘦夹层的，切的时候要切成3至4毫米厚的大肉片。当然，这道菜的闻名还有大文豪苏东坡在起作用，边吃着梅菜扣肉，边回想苏东坡在惠的美好传说，别有一番诗意。

在惠州，点菜的菜单里必有一道酿豆腐。档次高的酿豆腐原料很讲究：对黄豆和水的要求很严格，从罗浮山采来泉水磨制精选而来的新鲜黄豆。这样做出来的豆腐包裹着由猪肉、鱼肉、虾米等搅拌而成的馅，然后被干煎至金黄色，再加水和一点花生油，放进嘴里就是一种波涛汹涌的风暴。猪肉的淳郁，荞头、葱头的清香，还有滑嫩的豆腐香味，让人一块接一块，怎么都不觉得腻味。