膳食宝塔提示：多谷物少油盐(组图)

admin 2012-03-12 10:25:30

孔灵芝说，新发布的《中国居民膳食指南(2007)》是在1997年发布的《中国居民膳食指南》基础上经过多次论证、修改并广泛征求相关领域专家、机构的意见而成的，主要特色有六点:

一、将饮水、零食及饮料等与健康密切相关的膳食内容引入到《中国居民膳食指南》中，使内涵更加丰富全面。

二、建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。为指导居民天天运动提供了参照标准。

三、提出更具体的量化指标。

四、在坚持合理营养、平衡膳食的理念下注重慢性病的预防。

五、表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。

六、各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。

成人每天吃300-500克蔬菜

深色蔬菜最好达到一半新版《中国居民膳食指南》提出，健康成人每天吃蔬菜300-500克，推荐食用深色蔬菜。对此，中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光说:我们推荐的是成人每天300-500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜？我们通过营养素分析，深色蔬菜比如说红辣椒、菠菜，就是颜色比较深的、绿色的、红色的、紫色的，像紫甘蓝这样的菜，它的维生素，也就是β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，前15位的深色蔬菜和前15位消费量最多的浅色蔬菜相比，维生素C含量也明显高一倍。我国居民维生素A的主要来源是蔬菜，所以我们强调吃蔬菜，主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维，所以最好每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占到一半。

超过世界卫生组织最高推荐量

北京人要减少烹调油杨晓光说:随着膳食结构的变化，我们日常饮食中出现了很多不合理的因素，比如烹调油摄入比较多，这次专门提了一条，就是要减少烹调油。现在的脂肪摄入量，世界卫生组织的推荐最高不超过30%，而北京这样的大城市，脂肪比已经达到38%。随着脂肪摄入量的增加、体力劳动的减少，肥胖、高血压和糖尿病的患病率明显增加，这些都和膳食结构变化密切相关。所以这次我们提倡饮食清淡、食不过量、天天运动。都是针对营养调查和居民中普遍存在的问题而提出来的。

做到平衡膳食

不一定再补充维生素最近很多广告宣传中国人要补充维生素和微量元素，我们是否需要补充这些呢？

杨晓光说，关于营养补充剂，《指南》中也有论述。总的来说达到营养有三条途径，第一个途径是平衡膳食，通过膳食选择达到膳食的平衡和营养的需求，这是最高境界。但是如果吃不到一些食物或者食物中的营养素不够，有的就需要强化，比如碘，部分地区自然环境中，碘的摄入很少，所以我们要在食盐里强化碘。另一个途径是膳食补充剂。我们的原则是:正常人能够通过膳食得到你所需要的营养。而营养补充剂，第一它不是食品，仅包含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成份比如膳食纤维、植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的；膳食补充剂也不是药，不能代替药物进行治疗；只有对于不能通过正常膳食满足营养需要的人，比如说病人在恢复期，或者孕妇在生产前三个月，对于铁等营养素有特殊的需要，这些人选择适合自己的膳食补充剂是适当的。

日常生活＋出行＋运动

成人每天步行6000步孔灵芝说:对于很多人每天走一万步是很困难的，我们现在更强调日常生活＋出行＋运动，倡导积极的做一些家务活动。把很多日常生活折合成千步当量，比如熨衣服十几分钟，拖地板几分钟，再加上出行、额外的运动，这是我们倡导的一个理念。也有一些计算的方法，比如浙江省就在河堤上有一些提示，走多远是几千步。

红豆绿豆营养不如大豆

每天应吃大豆制品在膳食指南宝塔第二层提到大豆和浆果的摄入量，每天推荐量是30-50克，最底层又有一个杂豆的量，有人问:为什么把大豆和杂豆区分开来？

中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员葛可佑说:这是新版指南和旧版指南的区别之一。为什么这次强调大豆呢？大豆对于健康的益处正在逐渐被认识。大豆和其他杂豆的营养构成有很大的区别。大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成是比较平衡合理的，这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养是很重要的。

杂豆和大豆是有区别的，杂豆的蛋白质在百分之十几，它的构成也不像大豆那么合理。而且化学成份方面的研究还不是很充分。为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证。