“清淡少盐、每天烹调油的用量最好不要超过25克或30克;建议每天最好能吃50克以上的粗粮;多吃蔬菜,其中深色蔬菜量最好达到一半……”这些关于吃的建议,并非来自某一个营养专家的论调,而是出自最近最新发布的《中国居民膳食指南(2007)》,其中十条针对一般人群(指适合6岁以上的正常人群)的膳食指南,尤为引人关注。
深色蔬菜、粗粮、每天少于6克的盐、不超过30克的烹调油,如果仅仅用文字来叙述这里头的饮食健康涵义,显然太过于单调。该如何把这些健康饮食标准量化到每天家里的餐桌上,成了让“掌勺人”头疼的问题。所以,美食坊特地邀请了三位酒店和餐馆的大厨,让他们教大家做几道符合这最新膳食指南的家常菜。
野生紫山药炒百合 每天吃50克以上粗粮 大厨推荐:青椒炒玉米 野生紫山药炒百合
粗粮曾经一度在我们的餐桌上销声匿迹,不过近年又卷土重来,尤其是年纪大点的中老年人,喜欢粗细搭配,偶尔弄两个荞麦包、玉米棒代替正餐。
尽管粗粮营养价值高,但若是每天吃,也免不了要动动脑筋变变花样。巴国布衣的大厨郭师傅就向大家推荐了一道,据说是成都几乎每家饭店的菜单上都少不了的经典家常菜――青椒炒玉米,既简单易做,又营养美味,而且黄绿相间,卖相也不赖。准备两到三节玉米棒,把生玉米粒一颗颗地掰下来待用;青椒切成颗粒状后先下锅煸炒;等青椒变色后把玉米粒也一起倒进锅里,继续翻炒一分钟左右,加适量调味就可以起锅了。郭师傅说,玉米最好挑金黄色的甜玉米,一来口感好,二来比较糯。另外,炒青椒最好用菜油,会比较香。油不需要多,青椒下锅时要注意油温,不要太高。
杭州维景国际大酒店的行政总厨曹师傅要推荐的粗粮则是山药,据说有补气血的保健功效。把山药切成片,冲水沥干后备用;将山药百合、百果一起焯水后用橄榄油煸炒,调入少量盐、鸡精后起锅装盘。曹师傅还建议,如果有条件的话最好用野生紫山药代替普通山药,因为野生紫山药为深色根茎类植物,营养丰富,而且色泽卖相也漂亮。“不过野生紫山药在一般菜场里很少见,近江农贸市场有一两家摊位有得卖,大概是10元钱一斤。”他说。
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