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核桃炖蚕蛹 补脾肾养肝

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蚕蛹,是蚕吐丝结茧后变成的蛹。李时珍认为它“炒食,治风及劳瘦”,治“消渴烦乱”。顺德是著名的蚕桑之乡,蚕农多兼种桑养鱼,虽然蚕农的生活环境湿气极重,但他们绝少受风湿、骨关节麻痹疼痛困扰,专家认为有赖常吃蚕蛹之功。如乡谚“家里有蚕蛹,周(全)年无伤风”,即无“风”所“伤”的病症。

蚕蛹富含易溶性蛋白质、脂肪等,为高蛋白营养品。鲜蚕蛹又香又鲜,宜酒宜饭,特别是油爆后别有风味,乡谚又云“蚕蛹送白粥,神仙亦满足”。核桃炖蚕蛹,能补脾肾而养肝,民间多用以治疗老人夜多小便、腰膝酸软、阳痿滑精、小儿疳积消瘦、成人肺结核消瘦、中气不足所致胃下垂等症。

材料:核桃肉100~150克、蚕蛹50克。

烹制:核桃肉洗净;蚕蛹置铁镬略炒片刻。一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(5碗量)和少许油,加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐,此量可供3~4人用。

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