蚕蛹，是蚕吐丝结茧后变成的蛹。李时珍认为它“炒食，治风及劳瘦”，治“消渴烦乱”。顺德是著名的蚕桑之乡，蚕农多兼种桑养鱼，虽然蚕农的生活环境湿气极重，但他们绝少受风湿、骨关节麻痹疼痛困扰，专家认为有赖常吃蚕蛹之功。如乡谚“家里有蚕蛹，周(全)年无伤风”，即无“风”所“伤”的病症。
蚕蛹富含易溶性蛋白质、脂肪等，为高蛋白营养品。鲜蚕蛹又香又鲜，宜酒宜饭，特别是油爆后别有风味，乡谚又云“蚕蛹送白粥，神仙亦满足”。核桃炖蚕蛹，能补脾肾而养肝，民间多用以治疗老人夜多小便、腰膝酸软、阳痿滑精、小儿疳积消瘦、成人肺结核消瘦、中气不足所致胃下垂等症。
材料：核桃肉100~150克、蚕蛹50克。
烹制：核桃肉洗净；蚕蛹置铁镬略炒片刻。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(5碗量)和少许油，加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。
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