猛火起镬，落油，先爆香蒜片、姜片和干红辣椒碎，爆出味后，倒入腌好的田鸡，兜炒均匀后；

赞入白酒1茶匙，兜炒均匀后倒入青红辣椒角，炒匀，倒入腌田鸡时剩余的汁料，盖上镬盖，略焖5分钟后即可上碟。

青椒、红椒洗净、去籽、开两边、切角，干红辣椒剁碎，蒜头、姜切薄片；田鸡用剪刀一只剪开四件。

田鸡洗净，去掉血块和杂物，沥干水分，用剪刀剪成四小块,用盐2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蚝油2茶匙、豉油2茶匙把田鸡腌5~8分钟；

如今广州人的口味是越来越浓，不少老广州人除了出外吃饭的时候点上盘水煮鱼或是毛血旺外，在家也喜欢蒸几道辣菜让家里人开胃一下，尤其在这雨水较多、人觉乏力的季节。

家住河南的华姐一家三口，虽然都是地道的广州人，却很爱吃辣。每当想起女儿吃辣菜吃到大汗淋漓、大呼过瘾的时候，华姐就忍不住往菜里加把干辣椒，要“耍”家人一回。在好饭好菜好汤的培养下，连家里那只八哥狗“多多”也长得特别壮实。文/图梁钰婕

主料:田鸡500克。

配料:青椒3只,红椒1只,干红辣椒5只,蒜头4粒,姜1块。

小帖士：

1、田鸡可叫档主宰杀好，回来洗净即可，田鸡扣若留用，则要用豆粉洗净；用剪刀剪田鸡可令切口均匀平整;市场上售卖的田鸡分本地和外地，本地产的体积小，但更鲜甜，用来清蒸最适宜，卖13~15元/500克，外地产的肉厚较肥嫩，卖7~8元/500克；

2、干红辣椒的分量依个人口味而定，喜辣的可多放一些；

3、在炒田鸡、鸡等时，赞入少许白酒，可起到增香的效果，同时辟去荤肉的异味。

4、华姐表示，上馆子吃饭总担心不卫生，在家煮吃得放心，选的食材、用的酱料都是品牌货。如果出外吃饭，华姐一家就喜欢吃海鲜和在家无法自己制作的菜肴，如烧鸡、烧鹅等，“出外吃饭，说白了，就是吃制作方法和味道”。