天寒地冻,最让人提起精神的莫过于打边炉了,但餐餐都清汤煮熟,沾点豉油,吃多了,不免有点口寡。
又到晚饭时,外面传来一阵阵浓郁的肉香,我赶忙从房间出来,原来阿妈在焖鹅。手脚冰冷,肚子打鼓之际,那诱人的浓郁肉香随着锅盖小孔冒出的腾腾热雾,直冲我心脾,锅里“噗噗”的沸腾声,唤醒了我所有的味蕾,可惜阿妈一句:“仲要焖多阵。”
我只好端着碗筷,数着锅里不断增多的气泡,以便及时提醒阿妈鹅已经焖好。这时,大家都围坐着,等待阿妈一声号令,而阿妈总会不厌其烦地说:“只有焖鹅才可以把你们从电脑电视面前拉过来,平时吃饭喊几次都不见人影。”
终于可以吃了。我抢先挑青葱吃,小时候,我不喜欢吃葱。有一次,我实在被焖鹅的美味打动,阿妈说:“鹅的美味是因为那个东西。”只见盘中的青葱绿油油,特别鲜艳,我便尝试了一下,从此便一发不可收拾地爱上了青葱。焖鹅是色香味俱全的极品,尤其在寒冷的冬夜,大家围着尚有余热而稍稍沸腾的铁锅,夹一块,用口吹两下,乘着袅袅白烟,送进口里,一嚼,肉汁溢满口腔,暖入心肺,寒气一驱而散。
每到这个时候,老爸就会说:“不错,很有嚼头,这只鹅靓啊。”而我,更喜欢里面的配料,整锅东西都吸收了南乳和葱蒜的浓香,而各自又有自身特色,入口即溶的萝卜,爽脆的云耳,软软的冬菇,搭配极好。几乎每次都是配料全吃光了,只剩下鹅肉。
1.热油加葱头、蒜头、姜起锅,加入鹅肉,用油而不是水焖,这样才会使肉质软韧。
2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟,煲萝卜时加点糖。
3.将冬菇和云耳用清水泡开,沸水煮七成熟。
4.待鹅焖得稍熟时,放入南乳、蚝油、盐、糖,继续焖。
5.然后放入各种配料,加入生粉芡,使得汁浓一些,以便挂在食物上,这样吃起来感觉更入味。
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