江林

小时候，每逢春节，广州几乎家家户户都蒸糕。马蹄糕、大发糕、萝卜糕、年糕等，寓意新年步步高(糕的谐音)升。我妈妈最拿手的要数蒸萝卜糕了。那时物质短缺，米浆要自己在石磨上磨，配料也只有猪油渣等。不过，妈妈总是用心去做，蒸出来的萝卜糕又甜又香，亲友尝过都赞好。如今，现成的萝卜糕虽摆满店家的柜台任君选择。但家庭厨具的先进，可选用料之丰富，市场上的萝卜又大又甜，常令我们跃跃欲“蒸”，春节到了，我们更是落足心机蒸糕，到时好让亲友们品尝，借此祝愿他们来年健康快乐，学业、事业都步步高。瑶柱腊肉萝卜糕

用料白萝卜2000克，削皮，刨成丝；新鲜腊肉若干，切成细粒；瑶柱、虾米若干，用清水洗净浸透；400克粘米粉；胡椒粉、鸡精、食油等。

做法先将萝卜丝放进锅里煮熟，然后将萝卜汁倒出来，冷却至摄氏六七十度时，用这些萝卜汁将粘米粉开成粉浆(若用微波炉蒸糕，粉浆适当开稀一点)，再将熟萝卜倒入粉浆里，趁热搅匀后，加入虾米、瑶柱、腊肉粒以及胡椒粉、鸡精、盐、白糖、食用油等调好味，然后准备蒸糕。

家有微波炉的，可将调好味的萝卜粉浆分别倒进3个微波炉盆子里，逐一放进微波炉里“叮”。每盆用高火挡约“叮”4分钟后，再用中火“叮”约3分钟(以筷子插入萝卜糕里，米浆不粘住筷子为熟透)。传统的蒸法也很简单，将调好的萝卜粉浆倒进盘子里(粉浆不宜太厚)，用锅隔水蒸约20分钟。

食法刚蒸好的糕，趁热吃，可与酒楼的粤式咸点“碗仔萝卜糕”媲美。吃不完的放在冰箱里，到时将萝卜糕切成一块块，放在油锅里煎至表面呈微微金黄色为好。

(编辑：志彬)