山珍海味吃对了防癌吃错伤身

上周本报关于防癌蔬果的介绍(详见3月8日B22版)引起不少读者的兴趣，但许多有膳食常识的人也纷纷指出：蔬果对防癌也只能起一部分作用吧？在日常其他种类的食品中，还有哪些鲜为人知的“抗癌明星”呢？

就此，记者采访了广州中医药大学教授、主任医师林丽珠，她指出，现代人物质生活丰富了，以前不可多得的“山珍海味”也越来越多地出现在小康人家的饭桌上，这些真菌类食品和海产品中就存在着大量的抗癌物质。不过专家也强调，“山珍海味”食不得法不但抗不了癌，还会伤身。

“山珍海味”吃对了防癌 吃错了伤身 海产胶原蛋白多抗病又防癌

“自然界中防癌治癌的物质广泛存在于海洋生物及水产生物之中。特别是20世纪50年代以后，科学家发现不少海洋生物的提取物有抗肿瘤作用，如海参、鱼鳔、乌龟、牡蛎、乌贼、短鞘章鱼等等”据林教授介绍，近年来，世界各国的科学家通过对癌症发病情况的流行病学研究，发现许多海洋食品有防癌、抗癌作用，如海参、鱼鳔、乌龟、团鱼等海产品就含有大量的大分子胶原蛋白，还含有肌红蛋白、胱氨酸等营养物质，这些都是人体补充、合成蛋白质的原料，并且易于被人体吸收和利用。她指出，不少海产品中所含的大分子胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织中，有助于改善机体组织的营养状况和新陈代谢，促进生长发育、增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的功效。

另外，海带和紫菜中含有大量的钙，能使体内某些有毒物质转化为无毒物质，起到净化血液的作用。海带、紫菜还含有碘，对防治乳腺癌和甲状腺肿瘤也有一定的作用。

真菌所含氨基酸比蔬果多数倍

除了海产品，原来真菌也有很好的防癌作用。专家指出，食用真菌类包括香菇、草菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等，是人们日常生活中不可或缺的“山珍”。林教授说，现代医学研究发现真菌类食物中含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖，还有多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……。

以香菇为例，在100克鲜香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质。有报道称，经营香菇的商人因经常吸入香菇粉，基本没患过感冒。有研究证明香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂；这一新的研究成果，为征服癌症提供了一个依据。

科学家还发现，食用菌中蛋白质和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。总之，真菌食品中各种各样的营养成分，在不同程度上提高了机体的免疫功能，如促进白细胞、单核巨噬细胞数量的增加，增强吞噬功能，促进淋巴母细胞转化，促进抗体生成等，可调动机体抗癌能力，对预防和治疗肿瘤均有积极作用。