美味新尝：上下两场飞禽大咬(组图)

admin 2012-02-27 10:25:30

如果“吹水”对你及班Friend来说完全没难度的话，就试这种吃法：上半场吃个九分饱，摊摊一个钟头之后，接着下半场架上炉火开始打锅。

上半场：海砂乳鸽

终于见到传说中的靓仔经理何文杰，看他的皮肤和身材就知道是个会吃之人，他说：“最怕就是一层油浮上面啦！”那有什么好介绍？“我自己度出来的新菜海砂乳鸽(19.8元/只)”。他认为传统的乳鸽做法生腌+热油淋熟太热气，也无法完全保留水分。

所以你吃到海砂乳鸽即觉耳目一新：首先皮爽，其二肉滑而汁多！还有一个味道微妙，正在猜，原来谜底是生腌时，除了自家配料，还加了花旗参粉。建议你到店门前看海砂乳鸽的煤炉阵，先把粒粒黄豆大小的海砂加热到发红，就把盛着乳鸽的瓦煲坐进砂中。不一会揭煲一看，煲底已经聚集了一层油，这就是鸽子自身的油被逼出来。小师傅除了不时转煲外，还要控制炉火，一猛即收。20分钟后皮缩肉熟。斩件上桌后发现一只乳鸽居然也能香气缭绕。

一个有大菜之风范的鱼头蒸鸡，足半只走地鸡+冬瓜干垫底，端上来一大盘,才三十几，抵

下半场：野生石燕锅

一轮嘴吹水之后，肚中已经腾出一些空位，把一个盛有清清D药材汤底的打锅架起来。等汤滚的时间已经验过石燕啦：连胸脯位置都是实正的红耶。水滚，先下两只先。等吃的空儿，在座又吹水说吃禾花雀如何如何，但何生说，一只石燕拔毛去脏足三两，禾花雀哪有？而且这肉质又爽又甜，久煮都不变质。众人不敢再做声，好在等待的时间短(约5分钟，非常适合急性子人)，开锅以后各个人都先打捞一块，刚一嚼开，就不客气地自助打捞好几块放进碗里霸着。到底怎么好吃法，一句“只有野生才是这样的”。

吃完肉，众人再各盛一碗汤，遂问何生它的来历，原来他返乡下四会，见一食店爆场，一试知道是石燕锅！随后三个月就上山入林摸货源，他只肯透露是怀集农民山上捉到。目前他已经掌握到稳定的货源：“好在赶得及在冬天推出咋。”