南来北往大啖美味煲仔菜(组图)

admin 2012-02-27 10:25:30

说起“煲仔菜”，先让人想起一个段子。话说谢贤为人风流，肥姐在采访中要他用“菜”来形容一众女星。谢贤形容嘉玲是“发菜”、萧芳芳是“芹(勤)菜”，而甄珍则是“白菜”。当肥姐追问霆锋前女友王菲是什么菜时，谢贤说：“关我什么事？”肥姐便接口说：“是煲仔菜！”。

港人口味与广东菜一脉相承，自然对煲仔菜情有独钟。源自大排档的煲仔菜，本身就是一种食疗，通过食材搭配，对身体有直接滋养作用。它的用料不拘一格、就在取材，将荤素层层地码在小小砂煲中，待秋风起时鲜香之味随之扑鼻，直暖饥肠。

北方气候寒冷，于是煲仔菜亦大为受落。和传统粤式做法的清淡不同，“北”煲如浓墨重彩的土炮，“锅”气与味道都十足，越煮味道越浓厚，越吃越是暖意融融，最适合冬季来临时朋友聚会的热闹和温暖气氛。

南派：雄记腊味飘香

腊味是广东人传统美食，近日秋风起，正好晒腊味，蒸出来的腊味非常惹味，还可以与其他食材做成各式美味菜肴，既下酒又好下饭。

西华路南油大厦后面的“雄记”，每年都会推出腊味菜肴，今年的腊味种类更是丰富，部分原料如鲮鱼干、腊鸭等，则由番禺的18涌华侨农场腌晒。难道在那里晒腊味特别有味道？“雄记”的老板朴先生解释道：“该处地域空旷，北风猛烈，晒出来腊味质量有保证。”

原来，腊味不光要讲究肉的质量，腌制所用的材料也非常重要，直接影响到腊味的味道。如果用普通或劣等的豉油腌晒，腊味就不香；用上等的生抽、老抽，以及用冰糖、桂皮，加上一点高度酒来腌制，晒出来的腊味自然就回味甘香了。

腊味竽头

1、腊味竽头：精心挑选槟榔芋，个头大且清香粉嫩，与腊鸭同吃起来更香。

腊味煲仔饭

2、自家生晒的腊肉更甘香入味

腊味蒸鲮鱼干

3、腊味蒸鲮鱼干：这道菜有鲮鱼干、腊肉和腊肠几种腊味。鲮鱼干和腊肠是番禺18涌华侨农场腌晒，放上姜丝、葱段、香茜和酱油，非常惹味。