广州海鲜的不老传说

admin 2012-02-27 10:25:30

在广州，吃海鲜、做海鲜都应该是件最大众的事情，随便走进任何一家餐厅，都有海鲜吃。但是，想做好海鲜，甚至做成一个品牌，十多年而不倒，这，就不是一件容易事情了。

广州的海鲜有多少种？很难数得清；海鲜的做法又有多少种？答案是多到n种。可是在“南岗海鲜城”，食客的愿望都能得到极大程度的满足。无论是最初“好食、抵食、多来食”的口号，还是后来又提出的“海鲜食法任你讲”的口号，按照客人的要求做菜单上没有的东西，目的都是一个，让客人吃得开心。点菜员会根据食客的反馈，定期调整菜单，把好的新菜式加入进来。

“开刀鱼”是店家的特色之一，原料多选用深海鱼，越大越好，100多斤的都有，不同部位、不同料理法，全凭食客要求进行料理。更难得的是，整条鱼绝不隔夜，要的就是最初的新鲜。店家自制的海鲜酱油，光是原料就大为丰富，鲜虾、蟹、鱼等等一起熬制而成，如此组合，想不鲜美都难。

对于这一切，掌门人秦大科远远还不满足，酒楼不断推出一些新尝试、新做法。如“甜河虾蒸竹白鲤”，蒸鱼的时候加入鲜虾，目的是更好的吊出鱼的鲜味。入口，果然，这种“鲤鱼头、皖鱼身”的竹白鲤，丝毫没有一丝鲤鱼常有的土腥味，吃起来滑嫩而鲜美。“星洲酱虾皇”是店家又一道创新菜，你能猜出虾下面是什么吗？锅巴！酸酸甜甜的酱汁中略微泛出一点点辣意，口感立马丰富了个层次。相比虾，记者倒觉得精华全在下面的锅巴中，不仅沾染了虾的鲜味，也充分吸收了酱汁，再加上脆脆的口感，很是惹味。

从最初的事业起源地南岗，再到二沙岛，后来转战天河，有了天河南岗海鲜城。再后来，番禺南岗海鲜城、海珠南岗海鲜城、珠海好彩渔港等。十多年间，以海鲜为特色的酒楼一家跟着一家从广州延伸直至珠海……既有高档，又不乏中层定位，全面的消费层次，力求做到海鲜的品种多样，让更多的消费者品尝到海鲜的美味。

记者手记：

见秦先生的第一面是在他的办公室里，空间很开阔。透过玻璃窗，外面是一个花园，枝叶摇曳，鲜花盛开。在这样的办公环境中，相信心情会很轻松。

让人印象更深刻的是办公室里的一些细节，各类风格的饰品、多样化的杂志，甚至还有一个小小的茶水间。“每个细节的工作都要做到精致，做到精益求精”，秦大科的风格不仅体现在酒楼管理上，看来也体现在每一个生活环节之内。而这，也许就是他成功的秘诀，也是他能实现从餐饮到酒店“华丽转身”的根本所在吧。