秋冬火锅吃出滋补时尚(组图)

admin 2012-02-27 10:25:30

小肥羊求同存异，百花齐放

如今，厦门的火锅基本分为羊肉系列火锅(如小肥羊、佳乐福)、麻辣川味火锅(如李老六――现已多元化)、深海鱼火锅(荣记、姚记、极品鲜)、大骨砂锅(骨之味、食汇堂等)和涮涮锅(钱哆、陶香)。每个品种的火锅都有其特色和特定的消费群体。

麻辣川味火锅，前几年在厦门大为红火，适合大众聚会，气氛较为宽松、热闹，现在大多商家只把麻辣作为其中一个口味，同时经营各式火锅。新近在莲花开张的宁夏连锁佳乐福火锅，打的是宁夏盐池羊肉的招牌，同时与厦门的海鲜食材结合，推出具有代表性的有机鱼福乐鱼锅、羊排虾锅等，可谓推陈出新。而今年最新流行的主打大骨火锅店，因大骨汤健康滋补，加上装修较为美观，吸引了不少时尚人士。

另据了解，不仅是专门的火锅店，一些传统的小吃店也开始涉足火锅领域。例如在一家牛系列的小吃店里，就推出了味道很不错的牛尾骨火锅等。由于店租等方面的因素，他们的价格较低，也受到了一些消费者的欢迎。

大骨滋补大火锅PK小火锅

中国人喜欢热闹，传统的大火锅就体现了这一特点，一大群人围着一个锅吃，不断加料，热火朝天地谈天说地，很有家的感觉。西晋文学家左思在《蜀都赋》中就描写过火锅：“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，吃的就是气氛。所以，同学、亲友聚会都喜欢选择吃大锅的火锅。

近年来在厦门流行起了一人一锅式的小火锅。这种火锅在我国台湾地区流行了很多年，因其单人单锅，较为西式，消费者以年轻人为主，深得白领人士的喜爱。虽然热气腾腾的场面令人留恋，但是要和其他不熟悉的人在一个汤锅里挟菜，心里总有些顾忌，所以一些商务白领便选择了小火锅。相比大火锅，小火锅可以根据个人的口味选择锅底，随意加料，更加个性化。厦门有钱哆涮涮锅、陶香涮涮锅等火锅店专门经营小火锅。

小锅时尚物价上涨仍打价格战

受今年物价上涨的影响，火锅普遍涨价。深海鱼火锅价格总体上浮10%左右，而一盘羊肉的价格由去年同期的20元上涨到25元，涮涮锅每份套餐的价格也上涨3-5元，例如，三文鱼片火锅每份由原先的65元涨到68元。

虽然火锅价格整体上涨，但是仍有不少火锅店为了吸引顾客，打出了特价产品、菜金六折、买一送一、消费返券等优惠措施。看似平静的火锅市场，实际上硝烟弥漫。有商家抱怨，尽管推出了一系列的优惠活动，盈利空间已经很小了，但今年来吃火锅的人还是比去年同期少了。

健康滋补型火锅健康滋补型火锅受青睐

除了打价格战，商家还推出了新的锅底和菜式。近日，记者几次到主打大骨火锅的“骨之味”用餐，发现下午六点后就开始了排队，据说熟悉的客人都是提前预定，其火爆程度可见一斑。消费者如此青睐，关键在于用时间慢火熬制的大骨汤的健康、滋补和美味。此外，一些火锅店推出的药膳锅也很受欢迎。

“食汇堂”的王总分析说，现在人们的饮食越来越注重健康和养生，不仅要吃得好、吃得健康，还要讲究用餐环境和服务员的服务态度。因此，主打价格适中的滋补型火锅、提供优美环境和优质服务的火锅店，自然成了市民的新宠儿。