当一道最普通不过的家常菜配上一个复杂或文雅的菜名时,常会变得令人若有所思。如金包银――蛋炒饭,雪纺津白卷――蛋花汁杂菜卷等等,或有意境,或有遐想,或是诱人食欲。今天食单所推荐的“千丝万柳”是以牛肚、牛心、牛柏叶作为主要食材,以切丝的刀法来营造出千丝万缕的感觉,但刀工却不一定需要很精细,喜爱动手烹食的老友,可视之为练练刀法,亦属一种食趣。
材料:牛肚、牛心、牛柏叶、牛肉汤、花椒、八角、辣椒丝、葱丝、草果、生抽、花生油。
做法:牛肚处理好,洗净备用。牛心洗净,去掉牛心上的油脂备用。牛柏叶洗净备用。开锅,放入牛肉汤、花椒、八角、草果滚开至出味,放入牛肚、牛心、牛柏叶煮熟,捞起切丝置于碟上,撒上辣椒丝、葱丝,淋上熟油,倒适量生抽便可。
推荐:美食家庄臣 (来源:广州日报)