大厨教做鱼虾双响炮

admin 2012-02-25 10:25:30

鱼虾双响炮

吃了一两个月的大闸蟹，该换换口味了，不妨来道同样高蛋白又清淡的海味餐。来自外滩中心50层CJW的行政副总厨Tim Kai，便向读者推荐了一道鱼虾“双响炮”―――大明虾、深海箭鱼双份海味佐木瓜菠萝沙汁料理。

本周推荐：大明虾、深海箭鱼佐木瓜

菠萝沙汁

主料：澳洲大明虾、深海箭鱼

配料：洋葱，山芋，木瓜、菠萝、柠檬等水果适量

调料：Pasline、盐、白胡椒粉、橄榄油适量

烹制过程：

1、准备材料

澳洲大明虾、深海箭鱼用盐腌制；榨取柠檬汁、菠萝汁，在柠檬汁、菠萝汁中根据个人口味喜好放入适量砂糖；山芋，木瓜、菠萝、柠檬等水果切丁。

2、煎烤鱼虾

大明虾用刀破开，使其容易受热均匀；开火倒入适量橄榄油，将鱼、虾煎熟，注意火候，不要煎烤过火。

3、调配汤汁

预热油锅，放入洋葱爆香；木瓜、菠萝丁倒入锅中温热，加盐、白胡椒粉、Pasline混合均匀，倒入柠檬汁、菠萝汁等。

4、装盘入碟

山芋蒸熟，用模具雕刻成形，加入橄榄油入锅煎。把煎烤后的虾、鱼放入盘中，浇淋上各种水果煮成的浓稠汤汁，最后摆放上山芋。

TimKai曾经在上海的AshantiDome高级餐厅师从德国籍、法国籍、芬兰籍厨师多年，之后又在Sasha''s担任主厨。作为CJW现任行政副总厨，TimKai有着十几年的餐饮管理经验，对于欧陆菜式有着独特的研究和精湛的技艺，特别擅长传统法式菜的烹饪，曾经接受过严格的烹饪学习和营养学进修。

美味提醒：

1、煎烤鱼虾时，要选用清香又不会太油腻的橄榄油，这样可以去除海鲜的腥味。

2、由于鱼虾只是适当调味，所以沙汁的调味很重要，不仅要把握咸淡，还要注意水果汁、香料等对沙汁口味的影响。

3、温热木瓜、菠萝等水果时，注意火候，若过火会降低鲜度。食之有味：该菜肴的烹调理念注重健康、天然。水果为主材料的沙汁，口感酸中带甜。微甜、天然的口感，跟海鲜自然味完美搭配，提升大虾的甜味。