我很喜欢吃红果，更喜欢在秋天为家人制作红果酱。

一些朋友得知我爱吃红果，经常在去郊区的时候，采摘一些送给我，但他们常常带回来的不是红果，而是山楂。山楂和红果的最大区别是，山楂是野生的，它肉少，核大，肉发硬，煮熟以后口感不好。而红果是山楂经过人工嫁接的，所以肉多，核小，肉发面，煮熟以后口感好。

挑选红果的方法很简单，就是用手捏，面面的红果一捏就碎，可以观察里面的肉。挑选红果还要看颜色，又红又亮的最新鲜，当然，还要尽可能选择个大一些的，没有虫眼的。

在制作红果酱的时候，洗净红果后将其“拦腰截断”，这样抠起核来非常容易。抠核的时候，可以将其掰碎，不必太碎，一个红果掰成五六块即可。煮红果最好用砂锅，次之，用不锈钢锅，但千万不要用铁锅。

此外，红果在煮的时候要出水，出水量比较难把握，所以不要一次将水加满，开锅以后，一点一点地加，否则很可能煮成红果粥了。

煮红果酱的时候，要一边煮，一边用勺子搅动，既可避免糊锅，还可将红果碾碎。不要过早加糖，否则很容易糊锅。判断红果是否煮好，可以看黏稠程度，比成品稍微稀一些就可以，因为还要加冰糖。

我的经验是加冰糖比砂糖或白糖好，可以是散装的、块比较大的冰糖，搅拌一会儿就化开了。加入冰糖后，红果酱的色泽会非常鲜亮。放冰糖要根据自己的口感、比例自行掌握，但不要放太多。红果煮好了，可以放在罐头瓶里，但不要放太满，冷却以后放进冰箱保存。

像我这样上了岁数的人，胃口有时不太好，饭前吃一勺自制红果酱，对开胃特别有帮助。

专家点评

中国中医科学院西苑医院杨力教授：自古以来，红果就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。现在正是吃红果的季节，用新鲜红果自制的红果酱富含多种营养素，降血脂、降血压、降胆固醇效果非常好，而且适合各个年龄段的人食用。

自制红果酱放冰糖、不放白糖是对的，冰糖和红果是极好的食疗搭档。这是因为，《中药大辞典》中称：冰糖味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的功效。煮红果时加冰糖，不但可以增加甜度，中和红果的酸度，还让红果酱多了一个去火润燥的功效。而白糖除了增加甜度和热量外，是不会有食疗功效的。(北京朝阳区华威北里李义福)