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羊分山羊和绵羊。通常，在羊的菜式里，不带皮的就是北方地区的绵羊肉，带皮的就是山羊肉，不分南方和北方。
羊不像猪那样，各个部位的吃法分得很细，而是全身都大致差不多，就是、煲汤、打火锅和炖，肉厚的地方也可以炒。
绵羊和山羊口味不相上下，都有膻味，去除的办法是烹制时加入姜、竹蔗、马蹄，如果膻味较重的，还可以加两三片当归。
羊肉较温补，除了特殊需要外，烹调时一般不应再用温补的中药，用清补凉则老少咸宜。
如果要自制羊扒，那么要注意，一定要在超市买进口的羊肉才适宜，因为本地羊个头较小，肉不够厚，而且肉较韧。
关伟强(强哥),中国烹饪名师，曾获2005年度广州至尊金厨，现任某饮食集团点心部总管，并担任广州技师协会餐饮分会理事。 (来源：广州日报)
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