在凉意不断加重的季节，对热辣辣的铁板烧也越来越渴望。一定得坐在铁板吧台边的才好，看着那铁板上冒起热腾腾的白烟已觉得温暖，加上看着铁铲在师傅指间翻飞，听鲜嫩多汁的食物在铁板上吱吱作响，然后一阵香气扑鼻而来，之后就是师傅微笑地问：你觉得今天的食物怎么样？那种熨帖的感觉好比冬天的时候泡在温泉里，全身舒泰。这简直是一种集视觉、听觉、味觉等多种感官享受于一体的饮食艺术。所以这两年，带有铁板烧的日式料理店越开越多，就连自助餐都增加了铁板烧的内容。
吴师傅的order松坂牛肉
松坂牛肉 一块280到260克左右，属于牛的西冷部位
铁板鹅肝蒸蛋
何谓铁板烧
铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。
名厨教吃铁板烧铁板烧是日本料理中最昂贵最高级一种，要看一家餐厅的铁板烧好不好，一是看食物，二是看师傅。要知道，日本人通常只会在请贵客时才舍得去，动辄过千元一位，只选最新鲜的食材，以突出食物最原汁原味的一面。既然材料这般矜贵，当然侍候这食物的师傅也得是行家。在日本，通常是请一位师傅全场负责，跟随客人的进食节奏而炮制食品。
估计在全广州，最有面子的铁板烧师傅得数广州大桥南铂丽廊广场二楼京桥的吴师傅。他来京桥之前可是沈阳宾馆的铁板烧大厨，之前台湾的连战在沈阳吃的铁板烧就是由他亲自操铲的，其功力可见一斑。除了有名大厨坐镇，餐厅这里还有市内较少日本餐厅能进到的靓和牛――和神户牛齐名的松坂牛肉，所以这次就请来吴师傅用松坂牛示范该如何吃铁板烧了。
吃铁板烧是有顺序的在日本，吃铁板烧一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂。所以在点铁板烧之前，通常会来碗汤，然后是前菜，接着会是比较鲜甜的海鲜，例如烤大虾、银鳕鱼之类的。在上牛肉之前，还会来个沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再来个炒饭就已经差不多了。
牛肉要用自家牛油煎吃铁板烧当然是越上乘的牛肉越好。譬如松坂牛肉，它油花细密如雪花，用来铁板煎最能尝出和牛滑嫩多汁和甘香的特点。在烧牛肉时，师傅会将牛肉边位的脂肪切出来，一部分用来榨油以涂抹铁板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，会特别甘香。至于剩下的另一部分，师傅会把它们煎至干身，油分完全被逼出，脆生生的很香口的。不过就一定得记住要吃完牛肉才吃它，否则会被抢味。
蒜片要堂煎吃牛肉必不可少的配料是炸蒜片。不过很多餐厅为节省时间，会直接把蒜片在厨房里统一炸好备用。如果是讲究的餐厅，则会把蒜片当着客人的面，在铁板上片片煎脆，那种香味是最吸引人的。
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