广州煲仔包容天下美味

admin 2012-02-23 10:25:30

黄焖鱼三宝 湖南仔

毛家饭店娃娃菜蹲钵仔功夫了得

常言道：“常德钵子是个筐，什么都可装。”也就其取材广泛，烹饪过程简练。主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮炖即可成菜，边煮边吃越煮越香。一炉、一钵，未见其色而先闻其味，那种感觉非常亲切。时令煲仔

砂锅水晶粉(35元／例)

该菜选用湖南浏阳一带的红薯粉，其口感爽滑，久煮而不烂，而且质地金黄透亮，配以湖南腊肉、鳝丝粒，更有一层纯朴的鲜香。分微辣与不辣两种。

砂锅娃娃菜(18元／例)

青菜也能煲仔，但要做出口感与滋味，就需要大智若愚的真功夫了。选用湖南的高山娃娃菜，加入湖南的红辣椒，配少许花肉丝，以蒸鱼豉油调味，看上去并不复杂，但要做出爽脆、甘鲜的口感，火候一定要把握的精准。

黄焖鱼三宝(35元／例)

这道菜以鲤鱼籽、肥鱼籽及草鱼、鲤鱼的鱼泡及肥鱼肠为主料(称为鱼三宝)，以鱼汤焖煮，用腊八豆等调味。这几种材料需要事先分别制作，然后共冶于一煲。三种材料三重口感，鲜辣中难以掩盖的是浓浓的鱼香味。分中辣与微辣两种。

寻味地：广州市天河北路181号二楼(市长大厦附近)