薄荷泰椒焖牛腩为一款香辛鲜辣的菜肴，其味是笔者在滇味的基础上借鉴而来，为本季节的适时食馔。滇菜为云南菜，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和菌类、花类、蔬菜见长。食味多具鲜嫩微甜，酸辣微麻的特点。牛腩为牛腹部及牛肋之间的松软肌肉，选用薄荷、泰椒与牛腩共烹，醒胃香浓，保健作用和食味交相辉映。
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材料：牛腩、薄荷叶、泰椒、花椒、绍酒、柱侯酱、二汤或水、姜片、蒜头、盐、糖、花生油。
做法：薄荷叶洗净切丝备用。牛腩洗净，切块，用热水烫去血水，捞起备用。开锅下油，放入花椒、泰椒、姜片、蒜头爆香，加二汤或水及适量柱侯酱、绍酒煮开，放入牛腩焖稔，加入薄荷、盐、糖煮至入味，上碟时以适量的薄荷叶丝垫底，把烹好的牛腩加上便可。
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