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食补推荐:今冬食得新奇又滋补(组图)

admin

冬日采访是件麻烦事,餐饮企业普遍都在做些羊肉煲等温补菜肴,偶有遇见一些创举,也多是对火锅的汤底及口味做些调整,行业里少有亮点为人所知;所幸还有些企业仍在孜孜不倦地追求新食材,本期采访才能有如此丰富的美食之旅。


“黑凤”传奇

“黑凤”是一只鸡,一只不寻常的鸡。

能够找到此食材,还得益富康鱼庄经营者老邱的执着,此肥佬偶有闲暇,就喜欢开着一部“路虎”在省内四处“找鸡”。上月的一日,在粤北某地的山谷内发现了这群不寻常的“黑凤”,当下就兴冲冲带回几只,以让我们尝尝鲜。

说它不寻常,实在是因为这鸡的特征与同类有极大的不同,不仅黑毛黑冠黑爪,连内在的鸡骨、鸡肉也都是黑色的。如此“黑五类”,从业这么多年,我还是首次见到,此前在多家酒楼采访,凡遇鸡肴,大佬言必称“走地鸡”,但这鸡究竟是如何的“走地”,却多语焉不详,让人顿时生疑。

一只鸡的肉质好坏,除了先天的鸡种因素外,后天的生长环境更是关键,野性难驯的“黑凤”,必须自然放养,其日食虫谷、夜宿树林,生长环境接近于野生,如此经近200天的户外锻炼,才可成就一只重量不过2斤的极品鸡。也正因为此,“黑凤”大多性格刚烈,极难圈养,一旦被关进笼中,多数不吃不喝,以“绝食”抗议。


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有如此先天优势,其肉质自然鲜甜异常,试菜当晚,老邱单以火锅吃法试之,在锅中仅放姜、葱数片,及精盐少许,待火开时,再将斩件的鸡肉放入,熟后捞起不沾酱料食之,其口感醇和,肉质细韧有度,汤色清冽,印象中只有儿时在农村吃的土鸡可与其媲美。

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黑色素含量高、氨基酸品全优质、脂肪少、胆固醇极低和肉质细嫩鲜美,既是天然营养保健食品,又是治病强身良药,可治慢性营养不良水肿病、肝炎、胃炎、十二指肠溃疡、妇科病等病,自古民间视为“药鸡”,是一种天然药肉兼用的优质食材。

提醒:黑凤鸡128元/只、每日限量5只。


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来者不“鳝”

当日“夜宴”,另一压轴是他拍档吴生奉献的“老头鳝”。

观鳝名为“老头”,即知其绝非等闲之辈,通常情况下,白鳝大多养殖一年即可捕捞,而此“老头鳝”,却为鳝鱼中之另类,此宛如人的“基因突变”,细胞分裂受阻,生长期变得缓慢,从而出现了个别的“侏儒现象”。

“老头鳝”即为鳝鱼中的“侏儒”,因体内分泌失调,而致使生长速度缓慢,通常养殖两年甚至三年以上,才可长到4两至半斤左右,其色泽外观大多偏深,肌肉感强,在与同伴抢食的过程中,多数更培养出了卓越的生存技能,故而其生命力旺盛,属于“万里挑一”的精英,其“老头”之得名,即为此。此类鳝鱼多属可遇可不可求,偶有网到,养殖户大多自己享用,而少有在市面出现。

食“老头鳝”,最简单的方式就是切片打火锅,其纹理分明的肉质,经火锅烫熟后,口感弹牙有力,又无油脂的滑腻之感,令人不想罢口。那日在采访现场,我们五人就着“黑凤”及“老头鳝”,一连喝了3瓶来自葡萄牙的“果香嘉思”白葡萄酒,连这鳝鱼大概也没有想到,自己居然如此丰富的私享之乐。

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白鳝因其食用价值高而素有“水中人参”之称。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中,白鳝正是其中备受食客嗜好的水产鱼类之一。它肉质细嫩、肥润、味道鲜美,是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。据科学分析,白鳝营养价值很高,富含蛋白质和脂肪,含有极丰富的维生素A和维生素E,对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态,维持人体正常性机能有重要作用,中医认为白鳝有补虚强体、祛风杀虫之功能,可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱诸症。

提醒:“老头膳”可遇可不可求,只能预约通知。

地址:越秀区大南路富海商业中心内富康鱼庄(陕西大厦斜对面) (来源:大洋网美食)