冬季火锅的美味进行时(组图)

admin 2012-02-22 10:25:30

小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹，不过无论是情调还是热闹，在这寒冷的冬日里，火锅永远是我们心中那抹暖暖的阳光，用它那独特的形式以及味道，诱惑着你我，热乎乎的感觉温暖全身。

秋冬，又到了吃火锅的旺季，沉寂了几个月的厦门火锅市场又重新热闹起来了。“江山代有才人出，各领风骚数百年”，借它来形容厦门不断发展的火锅市场，“各领风骚”没有“百年”，只有区区几年而已。近十年来，厦门火锅业已经历了“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”，今年又有些什么新花样呢？

鹅王之肥厚鹅掌香鹅王之肥厚鹅掌香

海鲜火锅、牛羊肉火锅已经吃过很多种，那么有没有听说过鹅掌火锅呢？鹅王就是一家鹅掌火锅，里面经营各种鹅肉火锅，火锅的锅底是盛在一个铜制的八角形大锅里，鸳鸯锅不再是左右分开各一半，而是中间一个圆形的小格，按照比例可以任意安排锅底。桌子上的所有餐具统一都是陶瓷制品，看起来很有一种古老、悠远的韵味。

这里最有特色的锅底要属酸辣锅，其秘密武器是先要将鹅掌用汤吊味，再加酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等配以十多种中草药在一起，精炼而成。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

肥厚的鹅掌在老汤的经典衬托下，每一只都鲜嫩可口，表皮软嫩，味道全部进入鹅掌之中，酸辣中带着一种特别的鲜美，与其他肉质口感不同，吃的时候连鹅骨都不愿意放过，恨不得全部下肚。这里的火锅有一份实惠的锅底，两个人去只要一份锅底即可以吃饱。另外，即日起到12月4日，餐厅更名酬宾除酒水、主食外7.5折优惠。

火锅特点：酸辣适宜，口感独特。

一坐一忘之美妙的民族火锅

餐厅隐藏在幽静的三里屯北小街的一条林荫小道里，听说餐厅的老板对丽江有着难以割舍的情结，在去过N多次丽江之后，终于在北京有了这样一家丽江餐厅。餐厅极力还原丽江的风貌，山水是搬不过来的，要的只是那份悠然自得，享受的是云南那种26个少数民族的情怀、特色。

土锅子是腾冲一大美味。制作时将肥瘦相间的猪肉切成小块，与小粉搅拌调和，用清油炸熟呈黄色；磨肉制成蛋卷蒸熟切成块状；再把芋头、青菜、黄笋煮制半熟，加上酥肉、泡皮盛于锅内，入肉汤，放蛋卷及葱花，上火煮涨，开始等待食客的检验。另外还有丽江铜锅菊花鱼、香叶黑锅鸡都是极富有云南特色的美味珍馐，口味与传统的火锅不同，却又不失火锅的特点，很值得品尝。

火锅特点：锅底肉质鲜美、汤底浓郁，火锅那独特的造型更是吸引大家的好奇心想要尝试美味。

大粥锅之不上火的火锅

这家店本是一家粥铺，经营各式香粥和小吃类，是一家24小时营业的店铺。汤类、粥类等都是滋补、养颜、美容的佳品，尤其深受白领丽人的青睐。

粥火锅并不新鲜，最早流行于广东，形式就是生滚粥的翻版，不过是运用到火锅之中罢了。白嫩的一锅无米粥作为锅底，是用香米煮熟碾碎而成，白滑细嫩犹如米汤一般。锅底本是无味的，闻起来有阵阵的米香，很诱惑食欲，煮开后放入涮菜，细细的粥底形似芡汁一般挂在涮菜上，既锁住涮菜的水分，又保持涮菜的原味。三黄鸡还有生鱼片是这里的特色涮品，在“芡汁”的作用下，鸡类和鱼类都熟得很快，而且保持着本身的鲜嫩口感，不柴不散，软滑适中，蘸上店里特制的小料味道更是鲜美。

火锅特点：涮品鲜嫩，锅底润肺养颜，不会上火。

番茄火锅之开胃番茄汤 番茄火锅之开胃番茄汤

一家很安静的餐馆，风格有点像三里屯的餐吧，木质的装修，进门处有一个围棋盘，休闲时可以坐下来对弈一局，旁边还有一个具有塞外情怀的火盆，亮红色的火炭四溢出熊熊的热能，暖烘烘的，温暖了整个屋子。

番茄锅底是这里的特色，仔细看来浓稠的锅底里尽是散碎的番茄，全被打成碎末，可谓货真价实，开锅前盛一碗番茄汤喝，香味远远压住里面的酸，有些像食用的果汁，还带有微微的甜咸味，很开胃。涮菜的时候可以尝到微微的酸香，与其他的火锅不同，这里的番茄锅底酸度适中，不会让人有吃到后面酸到无法下咽的感觉。

火锅特点：环境舒适，有情调，是个放松的好地方。

新辣道餐馆之酥鱼美味锅 新辣道餐馆之酥鱼美味锅

餐厅的位置在工体附近，那透明的落地大玻璃窗可以一眼看到里面的桌子，优雅的黑色与富贵的鹅黄色交相呼应，整个餐馆大气、舒适，感觉很舒服。餐前还有小菜赠送，同样是鸳鸯汤锅，红油锅底和清汤锅底左右而分。另外，梭边鱼是店里的专业养殖场养殖的，吃完饭以后还可以把红油锅底打包带走。

梭边鱼是新辣道餐馆的一道招牌火锅，有清汤和红油之分。此鱼产自金沙江畔，由于总是溜边而行因此得名梭边鱼。火锅底中加入浓郁江湖情结的井盐及多种香料煨制后，肉柔润如酪，鲜美甘醇，入口即化。虽是川菜，却并非让麻辣喧宾夺主，掩盖了鱼的天然鲜香。刚端上火锅的时候，要开小火，抓紧时间，先把鱼吃光，因为鱼上桌前已经煮熟，而且很入味了，最后再加热借着鱼汤涮其他的东西。推荐豆腐丸子和金牌牛肉。

火锅特点：鱼肉软而不化，鲜而不腥，鱼汤鲜美。 (来源：京华时报)