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品特色火锅 过个幸福“暖冬”(组图)

admin

寒冷随冬季来临,火锅却火热起来

天气冷了,火锅热了,傍晚六七时,东莞火锅店门前早已经排满了长龙,吃火锅的人越来越多,而火锅店老板们也看中了冬天的市场,纷纷推出各种特色火锅吸引食客。连日来,记者寻访了多家特色火锅店,把特色火锅介绍给读者,在这个冬天,品尝特色火锅,过一个东莞的“暖冬”吧!


好诱人的牛肉薄片。
牛肉火锅:

入口即化味道刚好

主角:雪花肥牛

推荐:牛骨仔牛肉专门店

据店老板介绍,为了让牛长肥,有脂肪,饲养的牛场还给牛喝啤酒,听轻音乐。由于牛吃草不会长脂肪,而且长到一定程度还会出现食欲减退,牛场会在牛长到一定程度的时候,把它买回来,然后在饲养时加进适量的啤酒和酒糖,以增进牛的食欲。另外,牛在离开生长地育肥过程中会出现不适应的状况,为了让牛放轻松、减轻“精神压力”,牛场的工作人员还会给牛放一些轻音乐,这样有助于减缓牛的情绪。

这家店的火锅有传统的几个人一口大锅的,也有一人一口的涮涮锅,按照个人不同的口味来调配。最值得推荐的是雪花肥牛,雪花牛肉是牛肉当中最好吃的部分,雪花肥牛皆只取自牛的肩背和上脑部位,据介绍这是每只牛最美味的部分,肉质鲜嫩,味道浓香再加上脂肪分布平均,看起来像云石花纹一样的,才称得上雪花肥牛。行家介绍,雪花肥牛上面,红色的是牛肉,白色那些就是脂肪,脂肪分布得越均匀,牛肉就越好吃,更重要的是,好的雪花肥牛,脂肪部分入口即化,因此涮牛肉的时候时间不宜太长,三秒钟就可以了,这样可以防止脂肪溶化到汤里流失掉。

羊肉火锅:

秋冬进补最合适

主角:东山羊

推荐:石竭农家庄

天气凉了,又到了吃火锅的季节,很多人喜欢吃羊肉火锅,特别是对于进补有较大作用的东山羊火锅。

在这家石竭农家庄,羊肉火锅的汤用羊骨头、甘蔗、矛根等熬上几个小时后才用来做锅底的,因为羊肉补,因此放些矛根等进去,吃起来清凉一些。羊肉火锅能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。

蒙式火锅:

不蘸料更好吃

主角:肥羊

推荐:小肥羊火锅店

内蒙古火锅和别的火锅不同,吃内蒙古火锅是不蘸小料的。通常的火锅,都是由三部分组成,一是汤底,一是小料,三是肉菜等。而这种内蒙古火锅是没有小料的,直接涮直接吃,不用再蘸小料,据介绍,因为这种火锅所有的调料都已经调到汤底中,只要在汤底中将肉菜涮熟,自然就鲜美无比,无需小料。

据介绍,不蘸小料火锅的最大秘诀就在它的汤底,火锅的锅底是在蒙式火锅的基础上,添加60多种调味配制而成,经过严格的时间、温度、火候熬制,具有去膻、去燥、补身的功效,所有的味道都在汤底中,羊肉涮过之后不必再蘸小料改变味道,可以维持羊肉的原有鲜味,而且锅底的汤绝对是独一无二的精品,吃火锅时还可以边涮边煮边喝汤。

肚皮鸡火锅:

暖胃补气女性最爱

主角:肚皮鸡

推荐:台北私房菜

肚皮鸡火锅是一道客家的名菜,据说这道菜有一个与李婆相关的故事,在台湾的一个客家村落里,有一位李姓婆婆,尝试着用新鲜猪肚包裹着约5个月大的阉鸡,再配以白胡椒为主的十多种温补药材,用慢火精炖,从而制成一道美味的家庭食补主菜―肚皮鸡,为家人及亲朋好友的身体健康增加保证,又因为其美味,让家人和邻里赞不绝口,流传甚广。

这道菜被放在一个砂锅里面,摆在煤气炉上,开着中火炖着,整个的鸡用一个猪肚包住,所以叫做肚皮鸡,经过几次的冰冻和炖煮,鸡肉和猪肚都变得特别脆嫩爽口,鸡肉松软得恰到好处,不会让人有太烂的感觉,而且油比较少,清淡不腻。

肚皮鸡被拿去斩块,食客们可以开始喝汤,这些奶白色的汤因为加了不少白胡椒、竹蔗头等材料,而具备了暧胃补气的功能,喝了第一道汤后,其他的火锅食材也端了上来,一个海鲜拼盘,其中以素鲍鱼和素辽参尤为出色,这些素鲍鱼和素辽参以魔芋粉制成,形似味似,却是零卡路里的食物,因此这道海鲜拼盘也受到很多爱美女性的喜欢。

吃火锅秘笈

1.吃火锅时空气要流通

若用碳炉烧火锅,空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。中二氧化碳毒往往不易发觉,因吃火锅时同时喝了酒,易把中毒的症状恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒。

2.吃火锅时肉类一定要煮熟

吃火锅时,往往追求嫩滑可口,刚熟或半生熟就吃;在煮肉类时,应煮熟才可吃,以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上,人若吃了会在身体中穿肠入血,令身体不适,产生呕吐、腹泻、头痛及高烧。

3.火锅底火一定要旺

火力要猛,火候要适宜。火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,又易引起消化道疾病。

4.不要吃太烫的食物

食用不宜滚烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉。

5.火锅中的菜及汤勿留过夜:

在准备火锅食物时,不要买太多食物,够吃就好,也不要留过夜,另外,火锅汤也不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。