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材料：草鱼1条(1000～1500克左右)、黄豆芽、金针菇、葱卷。
做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒等辅料抓匀，腌制5分钟左右。将豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐备用。在干净的炒锅中加足量的油，油热后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉等中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，将鱼片放入煮5分钟即关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。在大盆上面放好辣椒花椒后，然后将烧至九成热的油倒到盆中。
特点：口感滑嫩，油而不腻。
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材料：嫩豆腐、鲜肉馅、菜心。
做法：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸。盛入盘中，加入少许高汤后加淀粉勾芡。最后在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面，盘四周摆上菜心作为点缀即可。
特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇，是川菜豆腐中的上乘之作。
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材料：放牧老麻鸭、沙地萝卜、名贵药材，还可配一些香菜，香葱，芝麻。
做法：结合《千金食方》及祖传工艺，用土陶砂锅经文火慢炖3小时而成，同时遵循“先品汤、再吃鸭、后汤菜”的做法。
特点：其皮香糯爽口，其肉细嫩软滑，其汤清亮而不油腻、久煮而不咸涩，食于口芳香溢沁，甘口怡人。 (来源：信息时报)
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