入冬滋补鸸鹋主题火锅

admin 2012-02-20 10:25:30

近年来，中山的食客除了对食物味道有要求，也越来越注重健康了。在五桂山中港英文学校对面路口直入300米，有一家以澳洲鸸鹋为主题的特色火锅店餐厅，抓住都市人追求健康的标准，引入据称是低卡路里、低胆固醇、高蛋白质的健康肉类―――鸸鹋肉，引出不少食客的好奇之心。

一走进“涮鸸鹋”餐厅，就可看到饲养在木栏后的鸸鹋。鸸鹋是澳大利亚国鸟，产于澳洲，并成为了澳洲国徽的图案。鸸鹋与鸵鸟有亲缘关系，它身高1.5―1.8米，体重30―40公斤，仅次于非洲的鸵鸟，为世界上第二大鸟类。鸸鹋非常聪明，可以驯化它们守大门或看管羊群等。由于鸸鹋以牧草为主，所以杂病少、抗病能力强，作为食品天然无污染。

从食物角度看，鸸鹋肉属于极瘦纯红肌(瘦肉)，富含蛋白质、低脂肪、低胆固醇、经过国家权威机构认证为绿色食品。营养专家认为长期食用有助于减少人类心血疾病的发生。

粤人喜欢食鸡，以“走地”为上品，而这走地鸸鹋为走地鸡的三五十倍呢。中山人就是喜欢吃得刁钻，这小小的一家餐厅生意火得很。

鲜嫩开吃，鸸鹋火锅

鸸鹋虽然是大型鸟类，但肉质一点也不会粗糙，嫩滑程度比上等的牛肉更胜一筹。鸸鹋火锅汤底以鸸鹋骨为主料，精心熬制而成，清甜鲜美。把鸸鹋的肉和内脏放入浓汤中涮到刚熟即食，肉质爽甜嫩滑；肾、肠质感清爽。除了鸸鹋肉片，还有“弹牙”的手打鸸鹋肉丸，配上店家自制的XO酱和黄金酱吃，让舌头更深刻地领略到了鸸鹋味道之妙。

(美味细节：吃鸸鹋火锅是讲顺序的，店家会先给食客舀上一碗用鸸鹋骨配合党参、杞子、桂圆肉等清补药材熬制，呈金黄色的火锅汤底，然后才把鸸鹋肉片、肉丸放进汤里涮。尝一口热汤，鲜！喝完整碗，暖！初时进来的寒冷被这碗热汤所驱散，令食欲大增。)

带嚼劲的肉碎饭

鸸鹋饭，把鸸鹋肉剁碎加上调味料和饭一起煮，一揭锅盖甘香扑鼻。饱满的每一粒饭都清清楚楚蘸裹着酱汁，并吸足了鸸鹋的甘美精华。我喜欢这煲饭，虽少了炭香，但调味、材料与饭的表现无懈可击，真是一时之选。

鸸鹋油炒菜心

吃到九成饱，遂放下筷子，店家却热情地向我们推介这碟其貌不扬的炒菜心。不解店家为何一定要我们尝此菜，于是夹起一根菜心送入口中，菜心味清香且爽脆。一问，才知道这蔬菜是加入鸸鹋油炒的。据店家介绍：鸸鹋油是从鸸鹋背部脂肪囊中提炼出来，被澳洲土著人称为“神油”，是他们抗炎药物唯一来源，鸸鹋油具有保持皮肤湿润、防腐、减轻关节、肌肉疼痛和抗炎作用。

鸸鹋全身都是宝

从里到外，鸸鹋全身都是宝，“涮鸸鹋”的大厨花尽心思，把鸸鹋身体的每个部分幻化成精美的菜肴：鸸鹋头配虫草花等药材炖成补品，肉厚汁多的腹部经多种香料的腌制，炮制出香味诱人的山坑螺焖鸸鹋腩，还有铁板鸸鹋柳、酥炸鸸鹋丸、荷塘炒肾片等多款精美小炒，不妨都尝尝，将鸸鹋美味进行到底！

美食贴士：

1、“涮鸸鹋”的特色推介“长命水功夫汤”，具有排毒养颜，滋阴降火等功效，非常适合工作压力大，日理万机的人士。

2、在“涮鸸鹋”还可以一睹鸸鹋蛋风采。此蛋的体积十分惊人，且蛋壳坚硬。有三层色彩，分别是墨绿，天蓝和白色，可做高级工艺品。 (来源：中山日报)