瑞士巧克力专业品尝师把关

admin 2012-02-14 10:25:30

本报综合报道除钟表和军刀外，瑞士还有一样出名的东西：那就是巧克力。在瑞士，巧克力制造拥有几百年的传统，牛奶巧克力就是在瑞士发明的。

据统计，瑞士是目前世界上人均巧克力消费量最大的国家，人均消费12公斤左右。瑞士的食品法规定，真正的“瑞士巧克力”，必须在瑞士本地生产，其品牌和产品都必须经过严格的质量检验。

在瑞士，苏黎世本身就是巧克力爱好者的天堂。装饰古朴典雅的巧克力商店，散落于瑞士各大银行之间，像瑞士莲品牌的巧克力店，更是紧挨着卡地亚、香奈尔等奢侈名牌店。

瑞士莲巧克力的年产值已达21亿美元。

原料鉴定专家攻关

“瑞士巧克力”协会主席弗朗兹・斯密特表示，瑞士巧克力享誉全球，是与其严格的管理流程分不开的。

在离瑞士莲厂不远处的一家小店，41岁的糕点厨师彼得・巴尔一直率队从事新巧克力品种的开发。年产值35亿美元的百乐利嘉宝公司，是全球最大的巧克力原料供应商。作为全球最大的巧克力生产厂家，百乐利嘉宝的办公地点颇为特殊：是一座拥有几层地下室的办公楼――这里会聚着全球最好的巧克力原料鉴定专家，为生产高品质的巧克力，他们在名为“巧克力制造间”的办公室里生产全球最上乘的可可豆、糖料、奶粉与其他配料。

品尝师需受严格培训

酿酒要有品酒人，制茶要有品茶人。在瑞士，做巧克力也有品尝巧克力的人。作为巧克力生产的最后环节，品尝师的作用不可低估。在瑞士，品尝巧克力是一种职业，品尝师要有科学和营养知识，接受两年的专业训练，从色、香、味等方面去评判巧克力的品质。

吉勒尔是在著名的林德特・斯普伦利公司从事巧克力尝试的工作，已经做了40年，一天都不缺勤，品尝刚下生产线的巧克力条、巧克力球、巧克力棒、巧克力兔和其他各种各样的巧克力制品。

品尝师将巧克力放到嘴里咀嚼、融化，布满整个舌头，细细品味，然后吐出来，一天咽下肚的不会多于100克。奇怪的是，喜欢吃巧克力的吉勒尔，一直都保持着苗条的身材。瑞士虽然是巧克力的消耗量大国，但瑞士人的肥胖率却是世界最低的几个国家之一。