冬季大补美味全鹿宴(组图)

admin 2012-02-12 10:25:30

远在汉代，即有“鹿身百宝”之说，鹿产品自古就是达官贵人的长寿补品。时下鹿肉已被端上了酒楼餐桌，当然吃的都是人工饲养的鹿肉。李时珍《本草纲目》载：食鹿肉可以醒神，益气力，强五脏，养血生容。但鹿肉较为燥热。要做到补而不燥，非秋冬不可。时下正是吃鹿肉的最佳季节，记者了解到，顺德不少酒楼亦纷纷推出鹿肉大餐，让市民大饱口福。

铜盘大头菜蒸鹿丸大补 鹿骨汤：搭配药材清香滋补

佛山人好喝汤，酒楼自然以食客的口味为考虑对象。“鹿骨是煲汤的好材料，但要通过药材降低其燥热。”龙江盈信泰福酒楼总经理梁辉涛介绍，五指毛桃鹿头骨汤以五指毛桃作汤底，将鹿头、去肉后的鹿骨，加入淮山、枸杞、龙眼等，清炖六个钟而成，十分清补。“五指毛桃本身有清热下火顺气功效，与稍带燥热的鹿骨中和，煲出一锅靓汤。”

梁辉涛告诉记者，如果时间较短，可以考虑清炖鹿腩鹿骨，既有汤水滋补，又能吃到味美的鹿腩。据其介绍，该店的药膳清炖鹿腩，以上汤作为汤底，加入鹿腩、鹿骨、淮山等材料，配合甘蔗、红萝卜等，用明火炖一个小时即可。梁辉涛说，与鹿骨一起煲的，最好选择较清润的药材。“无论是煲汤还是炖汤，最好用蒸馏水，最能保持鹿骨的香味。”