中快餐小跑推广“标准化” 陈旧模式被取代

admin 2012-02-11 10:25:30

“80秒完成取餐”、“千份快餐，口味一致”，曾经令消费者头疼不已的中式快餐等餐时间长、饭菜口味不稳定等问题正在成为“过去时”。中式快餐“真功夫”近期宣布已在全国200家直营店实行快速取餐、标准化运营。

真功夫总裁蔡达标告诉记者，餐厅所有食物烹饪都不需要厨师，在制作食品时只要把半成品放入原盅，加入同分量的温水，加盖，然后放入电脑程控蒸汽柜，设置温度、时间和蒸汽压力，就可自动完成整个生产过程。

记者了解到，目前不少中式快餐已经意识到了这一问题。“大娘水饺”制定了相关手册，规定每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克；而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制等全部电脑控制。中烹协快餐委员会副秘书长李亚光认为，“如果没有解决标准化的瓶颈，就很难保证品质的一致性，也就无法大规模连锁，难逃昙花一现的厄运”。