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新华网上海10月31日电，中式快餐真功夫第200家直营连锁餐厅日前落户上海南京西路，中国烹饪协会副秘书长、快餐专业委员会常务副主任兼秘书长李亚光在其媒体发布会上表示，中式快餐正进入快速增长期，一些优秀的品牌企业在加速成长，发展趋势越来越好。
据了解，当前我国餐饮业市场非常活跃，中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，全国餐饮业零售总额去年突破了1万亿元人民币大关，而据商务部预测，这一数字今年有望达到1.22万亿元人民币。
李亚光表示，现在中式快餐在汲取西式快餐很多经验的同时，从品种开发、烹饪技法、现代化经营方式等方面挖掘了中式餐饮的大量优秀传统，并通过不断创新，使其发展越来越走向成功。中式快餐已经走出初创期，进入了成长期，当然还要进军成熟期，向做强做大迈出更坚实的步伐。
“中式快餐要想做强做大，我认为一定要走标准化的道路。”李亚光说，“当然，中式快餐由于传统文化和洋快餐有本质上的不同，其标准化做起来难度很大。过去，中式快餐主要靠厨师手工操作，各种调味料都靠传统经验，这样没办法做成连锁经营的快餐模式。中式快餐要想实现连锁经营、规模化发展，一定要从设备设施、选择原料到产品质量以及整个生产流程都要实行标准化。真功夫就是与华南理工学院合作，从蒸汽设备标准化入手，走出了中式快餐发展的一条新路子。”
“过去，大家认为快餐就是街头一些小吃店，现在我们的快餐业已经有了根本性的改变。从真功夫第200家店来看，其店面形象、产品品质、就餐环境等方面都非常有特色，不亚于洋快餐。这不仅是快餐企业自身发展的结果，同时也体现出我国快餐业的不断完善与提升。”李亚光认为，中式快餐的业态发展越来越广阔，不仅更加方便快捷，而且提供给民众更多不同的消费方式，不断满足社会各界的需求。
据真功夫餐饮管理有限公司董事长兼总裁蔡达标介绍，截至今年底，真功夫全国直营店将增至250家。
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