秋天宜多喝糖水和汤水

admin 2012-02-09 10:25:30

秋天宜多喝糖水和汤水

广州人的饮食习惯看起来就是有些汤汤水水和拖泥带水，其实这是对生活环境特性的掌握与反应，汤水四季不断，甜蜜的糖水是秋季润燥的首选，喝来喝去都是图个滋润，伟大领袖的字号也是“润之”，想来也算优雅一族。

广州人喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。随着“西风东渐”，传统的炖盅也开始变得摩登时尚起来。

秋季天气逐渐变凉，秋风一起；雨水减少，温度下降，气候变燥，人体会发生一些“秋燥”反应，此时，饮食营养宜多吃具有清淡滋润清肝作用的食物。有时候我怀疑广州人这种入秋喝糖水的本能和在秋天收集干果的松鼠一样是自然的习性，中医常说“燥者润之”，其实每个广州的家庭妇女都早已熟谙于胸。

老城区就像老照片，糖水店多半会在这样一片老城区里出现。从根子里讲，糖水是平民化的，是草根的。一碗贵不过五元的糖水递过来，温贫暖老的慰藉尽在其中。我住的附近有条叫芦荻街的巷子，里面有家专做学生生意的糖水铺子，名字就叫糖潮，两块钱的奶茶，一杯时髦的杨枝甘露或是芒果芦荟爽都不足十元，尽管帮衬的多是学生，但润物细无声的生活感觉就一直在延续。