上海水产大学日前传出信息:该校食品学院专家依靠“电子鼻”辨识食品“气味指纹”,检测食品新鲜程度的效率和准确性,较传统培菌检测法有较大提高。目前,“电子鼻”已能成功“闻”出仅有轻微变质的对虾。
据了解,“电子鼻”是专门针对气味的提取分析设备技术而设计的,一般用于烟草、茶叶等气味要求极高的品质检验。水产大学专家选用的“电子鼻”,其核心是18个气体传感器,它们可分别对物质腐败产生的化学气体产生不同程度的响应,如同人体鼻子的嗅觉受体细胞一样工作。18个“细胞”组成阵列,将18个不同响应结果综合分析后,再与食品正常时的气味数据比对,即可得出是否变质、变质到何种程度的精确结果。专家介绍,只需稍加“训练”,这一技术还能应用于对肉、蛋、奶、鱼等的检验,为消费者食品安全再添一道屏障。
项目负责人、上海水产大学食品学院食品生物技术教研室主任赵勇博士表示,这一检测方法,只需1小时左右即可获知食品品质,具有快速、准确、便捷等特点,有望应用于食品安全检测。
上一篇 秋风起,常吃坚果好处多
下一篇 25个美肤排毒小锦囊