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雪花是牛瘦肉中的肥肉，有人也称它为牛肉的“大理石花纹”。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。笔者曾吃过大连的雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作锅料应是一流的。
材料：锅底、芝麻酱、沙茶酱、雪花牛肉。
做法：雪花牛肉洗净沥干水分，切粒备用。开锅，滚开锅底，调味，放入雪花牛肉涮熟，吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
推荐：美食家庄臣
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