《美国公共健康杂志》的一份研究报告显示：全谷食品对糖尿病有预防保护作用。

研究人员解释说，由于吃全谷食品产生的血糖水平较低，机体不需要产生较多的胰岛素处理食物。而精加工谷类则可导致血糖水平加倍，机体分泌较多的胰岛素。另外，全谷食品含有的维生素和营养物质对减轻糖尿病危险也很重要。

由哈佛医学院的一个研究小组对75000位38岁到63岁的女性进行了10年的随访，在研究开始时，受试者均未患糖尿病或心脏病。10年后，统计结果显示，吃全谷食品最多的女性患糖尿病的危险可减轻38％。