营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构，增进身体健康(健康食品)。 

      在我们日常生活中，到底吃哪些食物更有益于人体健康呢？一位营养学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇(香菇食品)、平菇、金针菇、黑木耳等）。

营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的食品，在美国被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用，同时也有防癌抗癌的功效。所以有关专家认为，从营养和保健(保健食品)的观点来看，菇类确是当今人类重要的健康食品。

蘑菇在众多的菇类食品中，蘑菇是人们颇为喜食的一种佳品。蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜(蔬菜食品)和水果(水果食品)，与肉类很接近，许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含蛋白质高，干蘑菇的蛋白质约占35%~40%，而且蛋白质中的氨基酸(氨基酸食品)成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质(蛋白质食品)中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。

此外，蘑菇还是多种维生素的良好来源。蘑菇中含有较为丰富的B族维生素及维生素(维生素食品)C、K、E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁(铁食品)的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素(微量元素食品)，可以满足人体24小时所需。

蘑菇还能防病治病，蘑菇所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生，蘑菇中所含的叶酸(叶酸食品)可免患贫血。此外，科学家已从蘑菇中分离出了一种可用于预防和治疗肿瘤的物质。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病(糖尿病食品)患者和胆固醇偏高者食用。蘑菇确实是人们理想的健康食品。

香菇香菇也是人们喜食的“单腿”食物。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。分析表明，每百克香菇中，含蛋白质21克，同鸡肉相差无几，含碳水化合物29克，钙35毫克、磷289毫克、铁7。3毫克，钙(钙食品)磷铁的含量比鸡肉高2~5倍。香菇中所含的维生素C、B1、B2之多，就连一向以维生素多而著称的番茄、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，而且易被人体吸收。

香菇不仅是味道鲜美的佳肴，而且还具有相当高的医疗价值。由于香菇含有丰富的食物纤维，常食能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症都有效。美国科学家还发现，香菇中含有一种“β-葡萄(葡萄食品)糖苷酶”，这种物质有明显的抗癌作用，能增强机体免疫功能，抑制癌细胞的生长及转移，对防治食道癌、胃癌、子宫颈癌、贲门癌、大肠癌等有一定的疗效。无怪乎人们给香菇冠以“癌的克星”、“治癌的核武器”、“健康食品”等称号。

黑木耳黑木耳也是大家十分喜爱的“单腿”食物。黑木耳味道鲜美可口、营养丰富，被人们称之为“素中之荤”。黑木耳除含蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养成分。其中尤以铁的含量特别丰富。每百克中含185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高，比动物性食品中含铁量最高的猪肝也要高，故被誉为“含铁冠军”。黑木耳是一种非常好的天然补血(补血食品)食品，对缺铁性贫血具有良好的防治作用。

黑木耳还含有丰富的纤维素(纤维素食品)，能促进胃肠蠕动，促进脂质的排泄，减少对脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥(减肥食品)的作用，对高血脂、高血压(血压食品)、动脉硬化和心脑血管病的防治十分有益。

      黑木耳因富含植物胶质，有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防大便秘(便秘食品)结，促进大便和肠道内有毒物质的排泄，对预防直肠癌等疾病有良好的作用。它对从事矿石开采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉纺织等作业人员，具有良好的防病保健作用。