从肉食中获取营养有三个重要原则。

原则一：畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。

畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是猪瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。

原则二：每天吃肉不要超过200克。

吃肉一定不能过量，因为除了脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，容易在体内代谢生成尿酸。尿酸大量积聚，会引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力。

按照合理的饮食标准，每人每天最好吃1次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足人体1天对动物蛋白的需要了。

原则三：少吃腌腊熏烤类肉食及绞肉类食品。

腌腊熏烤类熟食在制作过程中易产生致癌物，食用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。此外，加热时间不足肉中可能携带的寄生虫会“幸免于难”。而绞肉类食品，例如香肠、火腿、贡丸、汉堡肉饼，因为都是以肥肉与瘦肉混合绞制而成，虽然表面看不出来，但很容易不知不觉中就摄取到过多的脂肪，经常食用易导致肥胖。