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中山大纳雅致上海菜

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中山专营上海菜的地方不多,想来是因上海这座城市过于时尚繁华,其菜式在普罗大众心中也缺乏一种亲近感,显得有些“可望而不可即”。其实,在中山若想吃到既地道又实惠的上海菜还是不乏去处的,莫泰168酒店(美林小厨)就是不错的选择。据说这里的菜式经过“改良”,既保留了上海菜的精髓,又迎合了本地人群的口味,而且一改上海菜量少价高偏甜的“雅癖”。是徒有虚名还是货真价实?大家不妨一起来瞧瞧。

精致浓汤,尽显海派风格

落地玻璃、薄纱窗帘,棕白相间的格子桌布……一进门,美林小厨就给人一种极精致、雅洁的感觉,透露着一股上海特有的贵族风情,却丝毫没有高高在上的傲气。优雅环境带来好胃口,待地道的上海菜一上桌,更是让人有“惊艳”之感。不信尝尝这“大汤黄鱼”,锃亮的细钢丝托起长方形的浅底玻璃器皿,里面荡漾着柠檬黄的浓汤,令人赏心悦目。汤的口感粉嫩、细腻,沁人心脾。更为奇妙的是,汤里看不到一点姜丝,却全无腥味。据大厨介绍,这汤的做法有讲究,不用姜丝而用姜汁,既能彻底去腥又能为汤增色。所谓“大汤”,是在原料之外,辅以西芹、草菇、木耳、枸杞等用文火慢慢“吊”出来的,尽显兼收并蓄的海派风格。

特色菜式,演绎万种风情

紧接餐前汤的是“沙律牛肉”,那可是美林小厨的独家秘诀。牛柳虽用煎法,但火候得当,依然爽口,洒上面包糠,更显香脆。再蘸上些甜中带酸的色拉酱,中西合璧,这种越吃越开胃的牛肉估计很少见吧?

说到上海菜,“红烧狮子头”自然回避不得。美林小厨推出一款“咸蛋黄狮子头”,匠心独运地加入马蹄、油条,马蹄粉增加松脆感,油条屑吸去油脂,再嵌上一个喷香诱人的咸蛋黄,经典菜式加以创新,令味蕾享受更加充分。

当然,好看好吃的菜式还远不止这些。宫爆掌中宝、腊味荷兰豆、红油贡菜、脆皮南瓜饼等,都是值得一试的。其中不少是大厨的心血之作。比如宫爆掌中宝,鸡爪中间一小粒带筋的肉,和花生一起,用宫爆的方法烹制,口味酸甜中带着微辣,三种味道恰到好处地组合在一起。