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苏轼与灌香肠的民间故事

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典故:

宋朝光佑年间,杭州一带大旱,庄稼颗粒无收。太守苏轼开仓放粮,救了一州百姓,地方上的豪门大户,却暗中告他借救灾之名,行贪污之实。糊涂的抚台大人听信馋言,将苏轼拘捕查办,并奏朝廷判决。

几个告状的又买通了牢狱看守,要他们暗使手脚将苏轼饿死。没几天,苏轼就被迫害得奄奄一息。一天,看守提着一个篮子进来,对他说:“有人给你送来美味佳肴了。”说着,将篮子往地上一放,捂着鼻子出去了。苏轼凑近一看,是一篮子又腥又臭的猪肠子,他用手向下一扒,却冒出一丝香味,于是,就从下面抽出一个肠子,用鼻子一闻,香气醉人,再一尝,香甜可口。

当苏轼吃完这些猪肠子,身体也渐渐好起来了。不久,皇帝派钦差前来查明了此案,苏轼官复原职。出狱后,他立即打听肠子菜的来由。

原来,杭州有位姓陈的屠夫深感苏太守恩德,曾几次送去美味的肉菜,都被看守吃掉了。无奈,才想出了这么个办法。这法还真骗过了看守,救了苏轼的性命。苏轼再三感谢陈屠夫的救命之恩,高兴地把这菜叫做“灌香肠”。

做法:

将6000克肥瘦猪腿肉剁碎,加入300克砂糖,一小包味精,132克盐,一大块姜,搅拌均匀,制成香肠馅。将漏斗插入20米长肠衣里,把填料顺漏斗灌入,每隔约10厘米处打一小结,并在肠之周围以缝衣针刺若干小孔。把扎成一个个小结的香肠在通风处挂起,风干后,即成。