宋朝光佑年间，杭州一带大旱，庄稼颗粒无收。太守苏轼开仓放粮，救了一州百姓，地方上的豪门大户，却暗中告他借救灾之名，行贪污之实。糊涂的抚台大人听信馋言，将苏轼拘捕查办，并奏朝廷判决。

几个告状的又买通了牢狱看守，要他们暗使手脚将苏轼饿死。没几天，苏轼就被迫害得奄奄一息。一天，看守提着一个篮子进来，对他说：“有人给你送来美味佳肴了。”说着，将篮子往地上一放，捂着鼻子出去了。苏轼凑近一看，是一篮子又腥又臭的猪肠子，他用手向下一扒，却冒出一丝香味，于是，就从下面抽出一个肠子，用鼻子一闻，香气醉人，再一尝，香甜可口。

当苏轼吃完这些猪肠子，身体也渐渐好起来了。不久，皇帝派钦差前来查明了此案，苏轼官复原职。出狱后，他立即打听肠子菜的来由。

原来，杭州有位姓陈的屠夫深感苏太守恩德，曾几次送去美味的肉菜，都被看守吃掉了。无奈，才想出了这么个办法。这法还真骗过了看守，救了苏轼的性命。苏轼再三感谢陈屠夫的救命之恩，高兴地把这菜叫做“灌香肠”。

将6000克肥瘦猪腿肉剁碎，加入300克砂糖，一小包味精，132克盐，一大块姜，搅拌均匀，制成香肠馅。将漏斗插入20米长肠衣里，把填料顺漏斗灌入，每隔约10厘米处打一小结，并在肠之周围以缝衣针刺若干小孔。把扎成一个个小结的香肠在通风处挂起，风干后，即成。