大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一。医学专家指出,食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大,但长期食用将无疑会致癌。
识辨黄大米的常识1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹、发脆、易断。
2.气味:有霉味,硬度低。
3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
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