日本太郎烧
太郎烧就是一个烧物作坊。作坊里最值得推荐的当然就是“大判烧”之红豆饼了。制作间是全透明的，可以把这种日本烧饼的制作过程看得一清二楚。原来是先烤上一个饼底，差不多熟的时候挤上馅料。再在旁边另外做上一个饼底，然后把有馅料的那块挑出来盖到后做的饼底上。烧上一阵子后用一块烙铁在饼面上烙上个图案。简单是简单，但火候要掌握好，全凭师傅的经验和眼力。口味上也不局限于红豆的，还有奶油味、巧克力味、花生味、抹茶味、红豆抹茶味、奶油抹茶味等等。刚烧出来的饼热乎乎却不烫手，放在随身的包里带走，一个小时之内拿出来都还是热热的。
大判烧
“小吃”其实也是民族文化的代表，但是往往因为成本缘故而不能流传到国外。9月的时候，我在离岛长洲，与日本太太的红豆饼失之交臂。却意外地在4个多月后的广州找到这种充满了日本风情的小吃，美食有时候带给人的乐趣就在于此。
大判烧
在日本，烧物作坊是一种卖小吃的档口，有点类似于广州的鱼蛋摊子，但是规模和正规化程度要高很多，一般多是在超市出现，绝不会“走鬼”。烧物作坊里最好卖也卖得最多的两样物事就是“大判烧”和“串烧”。后者不陌生，很多日本料理店也会做这个，前者在广州就很少见了，就像不是每家韩国菜馆都可以吃到辣年糕一样，“大判烧”是街头化、家庭化的小吃，馆子里一般都不屑做它。
“大判烧”其实不是奇异东西。我们小时候看《机器猫》里面，叮当最爱吃的那种圆圆的红豆饼就是“大判烧”的其中一种口味。因为在江户时期，钱币被叫做“判”，又因为这种饼大多是圆圆的，看起来就像是个“大钱”一样，所以有了“大判烧”这个名字。在日本，“大判烧”是著名的三大饼之一，跟中国的烧饼、米饼、油饼、葱花饼等属于同一阶层。
大判烧之红豆3元/只
大判烧之红豆
红豆并没有做成泥状，而是一粒粒，吃在嘴里很有嚼头。外面的皮很薄，而且松软，最好的是并不太甜。
免治鸡腿4元/只
免治鸡腿
看起来像是个整只鸡腿，其实是把鸡腿肉切碎了之后混合鸡软骨一起，再做成鸡腿的形状。无骨无渣，口感相当美妙。
土豆牛肉4元/只
土豆牛肉
这里的土豆烧的时候分寸拿捏准确，烧出来的土豆脆且多汁，跟水果的口感差不多，非常特别。
韩国水晶烧
大家都知道韩国的铁板烧是天下闻名的，但原来从2002年开始，韩国的家庭里都流行用“水晶烧”了。
雄记的老板几年前在韩国听一个著名的韩国厨师提起这种“水晶烧”，就留了心眼。今年夏天到朝鲜寻找食材的时候，发现了这种用整块白水晶打磨成的盘子，人民币
一千八一块，运回广州，试验起来效果确实不凡。于是雄记在入冬的时候，就有了一系列热腾腾又有气氛、可以自烹自食的“水晶烧”。
晶莹剔透的水晶，放到蓝格莹莹的火苗上，情调比黑不溜秋的铁锅好上百倍。水晶盘子的传热也比铁还快，肥牛放上去没几分钟就滋滋冒油了。水晶盘子上面还可以做韩国炒饭。事实上只要点两个“水晶烧”，酒家就会免费送一碟泡菜、一碗白米饭。配合上刚刚煎出来的肥牛油一起炒，我敢说那是你前所未见的最好吃的韩国炒饭―――而且是你亲手炒出来的呢。
水晶烧
水晶烧
顾名思义，就是用一个水晶做的大盘子来代替铁板，在上面进行一些“烧、爆、、炒、煎”。水晶盘真正是不沾锅，不见黑色的食物残渣，不会与食物发生化学反应，就连炒出来的烟也是白色的，传说还有吸收毒素的功效。是不是真的，无从证实，但白水晶确实是有防辐射、吸毒素的效果。
水晶煎肥牛28元
水晶煎肥牛
不需要加任何的调料就有十分浓重的乳香味。更让人惊喜的是煎出来的油还可以收集起来有另外的妙用。
水晶芥辣虾38元
水晶芥辣虾
一只只鲜蹦乱跳的活虾在美丽的水晶盘子上慢慢到通体变红，芥辣豉油浇下去，虾皮微微爆开，肉还鲜甜着，虾皮却酥脆了，美味难挡啊！
水晶爆京葱海参38元
水晶爆京葱海参
烧这道菜要用上京葱、红椒、烧汁等香料。烧菜时候冒出的香味是最叫人垂涎的，除了嫩爽的海参，入味的葱和青红椒也可以吃得一干二净。
上一篇 6种食物逃脱苦夏烦恼
下一篇 五果之魁─枣