“吃出健康”、“吃好疾病”已纳入预防医学和疾病防治的重要一环，成为营养学界的共识。如何从食物中获取深海鱼油、核酸、卵磷脂等保健成分？这可以通过改变日常生活中的饮食习惯，从均衡营养着手。

    “鱼油”来自海产品保健品市场的鱼油无论天然鱼油、深海鱼油、鳗油精胶丸、维特健鱼油，成分几乎都是不饱和－３脂肪酸类制剂（ＥＰＡ、ＤＨＡ）。孰不知，ＥＰＡ和ＤＨＡ均普遍存在于海鱼或其他的海洋生物中，并非深海鱼所独具。检测专家介绍，鱼油不仅没有深、浅海鱼之分，也没有鱼身上各部位之分。这就是说，只要你多吃鱼，你就会象广大的渔民及爱斯基摩人那样，获得丰富的ＥＰＡ和ＤＨＡ以消除饮食中动物脂肪的危害，起到预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。 

    核酸在细胞多的食物中核酸存在于细胞核内，只要你吃多细胞食物，就不会缺乏核酸。含核酸丰富的食物主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等，而传统观念认为营养价值高的食物却不一定有丰富的核酸，如大部分水果蔬菜中核酸含量就不多；鸡蛋只是一个大细胞，核酸少得几乎没有；牛奶是母牛的分泌物，没有细胞，当然也就没有核酸了。

    卵磷脂就在蛋黄里顾名思义，卵磷脂就是存在蛋黄中的磷脂。这是一种由甘油、磷酸、硷及两分子脂肪酸结合构成的生体脂质，在大豆、蛋黄、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及猪脑卵磷脂丰富。但是，猪脑、蛋黄胆固醇偏高，中老年人不宜大量食用；一般人从蛋黄中摄取的卵磷脂就足够使用，蛋黄不仅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日１～２个鸡蛋，摄取适度的胆固醇及油脂。在植物种籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。