不吃早餐或早餐质量不好，上午会出现精力不集中、疲劳、思考问题不集中，且愈来愈加严重，学习和工作效率明显下降，“早餐影响效率”已成共识。最近美国马萨诸塞州综合医院对100名小学三至八年级的学生早餐与学习成绩、纪律和心理状态的关系进行调查，早餐分为经常吃早餐、偶尔吃早餐和不吃早餐。研究发现，过去很少吃早餐而以后吃早餐的学生的数学成绩有很大的提高，而经常吃早餐的学生则比偶尔吃早餐的学生数学成绩则提高了一个等级。另外，就学生的缺课、迟到情况及疲惫、焦虑不安等不良的心理状态进行分析，经 常吃早餐的学生所占比率很低。

在美国举行的一个饮食健康研讨会上，来自全美各地的营养学家们全面地研讨了早餐和记忆力的密切关系，认为吃早餐能增强一整天的记忆力。研究表明，在回忆及运用新学知识方面，没吃早餐的孩子明显落后于吃过早餐的孩子，而且他们的口头表达和短时记忆能力也不及后者。同样的结果不仅在营养不良的儿童身上发现，而且也在营养善良好的儿童及成年人中同样出现。例如，一个调查显示，在18到80岁的成年人中，那些吃过早餐的人能够更完整地复述一个小故事。

血中的葡萄糖(血糖)是大脑惟一能利用的能源，而体内储存的其它能量物质如脂肪和蛋白质只有极少量能转化为葡萄糖，且速度和转化效率都很低，不吃早餐或吃得不好者将导致血糖浓度降低，特别在临近中午时。严重者还可能发生低血糖休克。血糖浓度的相对恒定对保证组织器官，尤其是脑组织的正常生理活动具有重要意义。研究表明，早餐质量对血糖水平有显著影响，合理配比的早餐能使血糖水平较快并且维持在较高、相对稳定的水平。

早餐质量对血糖水平有显著影响，合理配比的早餐能使血糖水平较快并且维持在较高、相对稳定的水平。