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豆芽奶比豆浆更好

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豆腐、豆浆等豆制品虽然营养丰富,但有些人食用后会有腹胀的感觉。要解决这一问题,可以将黄豆芽打成汁,煮沸后代替豆浆饮用。豆芽奶不仅在营养上和豆浆相似,口感还非常清甜,最主要的是,饮用后不会产生胀气现象。

和其他豆制品一样,黄豆芽中含有丰富的植物蛋白。《中国食物成分表》显示,黄豆芽中的蛋白质含量高达4.5%。在豆芽的生长过程中,这些蛋白质部分被分解为多肽,更有利于肠胃吸收。国家蔬菜工程技术中心副研究员唐晓伟说,一般的豆类和豆制品吃了会产生腹胀现象,主要是因为其中含有棉子糖和水苏糖这两种胀气因子。豆芽在发芽过程中,会分解掉这两种物质。因此,喝豆芽奶不会导致腹胀,对肠胃功能不佳的人来说比较适合。同时,大豆在发芽的过程中可以去除一些抗营养因子,比如妨碍矿物质吸收的植酸,使得豆芽中的矿物质成分可以更好地被人体利用。

唐晓伟还说,除了蛋白质外,豆芽中还保存了黄豆中的B族维生素,并且在发芽过程中,产生了黄豆中所没有的维生素C。其中,维生素B2具有增强人体活力和缓解眼睛疲劳、充血的作用,对于减轻春天常见的口舌发炎、头发和皮肤干燥等症状也有一定的功效。不过,她提醒,购买豆芽时要小心,有些豆芽用化肥或激素催生,长期食用会对健康不利。这样的豆芽一般无须根、长得过粗或过长、开水烫后有臭鸡蛋味。

从口感上来说,豆芽奶并不比豆浆差。它没有豆腥味和豆浆的黏腻感,更清淡,非常适合早餐时饮用。

豆芽奶的制作方法很简单,一般可以在15分钟内完成:

材料:黄豆芽500克,白砂糖10―20克。

方法:将豆芽洗干净,去除种皮(即上面的黄豆),放入搅拌机中打成汁。过滤后,加入等量清水煮沸,依据个人口味加入白砂糖调味即可。也可加入鲜奶或奶粉,豆芽中的植物蛋白与牛奶中的动物蛋白搭配,营养更均衡。