时尚蒸菜寻找健康的味道

admin 2012-01-07 10:25:30

“五一”长假，同学会一个接一个。也难怪，平日里为生活为想法东奔西走，忙的时候连老公也只有晚上才能在被窝里脚碰脚，更何况老同学。其中最让我大跌眼镜是：曾经肥厚多肉的姐妹，居然活生生减去了10公斤……看她双颊放光腰身婀娜的样子，赶忙趁热打听秘诀。她轻抿一口矿泉水：每天吃的油不能超过三分之二调羹。

虽然我也很向往她的婀娜，但难道每次饭局上，都要提醒身边朋友：油水的不要，煎炸的不要，只要清蒸，只要四调羹白饭。那样的话，朋友的眼光，和大厨的脸色，肯定会很难看。

所以一听到“蒸菜馆”三个字，眼前马上出现了老妈清蒸鳜鱼的手艺，清淡少油，健康啊，这下吃饭没有心理负担了。饭桌上，朋友请来的老法师一脸深沉，一开口先给我们上了一课：原来蒸之一道，还可以细分为：清蒸、干蒸、糟蒸、粉蒸、包蒸和上浆蒸六种。清蒸是最熟悉的，粉蒸的里头，常见的以粉蒸肉为代表。其它几种，恐怕就要到这里来尝鲜了。

这家饭店从菜系上来讲属于常熟菜，同时，也把江浙传统的蒸菜都集合到了一起。家里自己蒸菜，感觉到最难的就是时间的掌握。少一分钟则生，多一分钟则老。有没有料，先摆上菜来尝尝。

先上一道葱油鱼翅。这可不是水发鱼翅，而是新鲜的鱼翅，整齐如折扇般展开在盘中，蒸好之后，嫩白的肉配着些微深色汤汁，有点像放大了的肚裆，当然档次就不一样了。嚼下去，里面有脆脆的软骨，在齿间弹跳，立即找到了补钙的感觉。一品白菜也属于清蒸，是把白菜和咸肉、虾放在一起，咬一口，白菜脆而多汁，微咸而带香。竹香仔排则属于包蒸，有点像是瘦长型的小粽子，不过馅可一点不小。

吃完出门，不想坐车，散步消食去，继续健康路程，幽静的小马路上，碎的太阳落了一地，刚刚好。