巴尔的摩约翰霍普金斯大学的安杰洛德马尔佐博士及其同事日前在美国癌症研究协会会议上发表研究报告称，经过高温烧焦(如烧烤)的肉类可能生成一种杂环胺化合物PhIP。实验证明，这种物质可能促使小白鼠的前列腺发生癌变。
德马尔佐及其同事在8周时间里用混有PhIP的食物喂食小白鼠，再对小白鼠的前列腺、肠和脾进行研究。他们发现，喂食4周后小白鼠的这些器官就开始发生基因变异。
德马尔佐说，科研人员是偶然发现小白鼠发生癌变与食用烹调过的肉类食物之间的联系的。对人而言，最困难的是如何确定PhIP的摄入量，因为其生成量的多少取决于烹调条件。
报告认为，这一研究有助于解释食用肉类与前列腺癌发病率的联系，印证了以往的一些研究成果，如食用烧焦的肉类食品可能引发癌症等。
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