酥饼是山西上党地区的传统食品，早在清朝末年就已开始生产。本世纪20年代初，长治的“和合兴”食品作坊生产的自酥饼就已闻名四方。

原料配方：

富强粉60千克，食油20千克，白糖15.5千克，芝麻11千克，蜂蜜5千克。

制作方法：

1.先将富强粉用细罗筛一次，白糖筛一次，然后将面粉推成池型，放下白糖、蜂蜜、食油，用手拌匀，再倒入少许碱水，边拌和面边用手搓，搓拌至将面粉用手可握成小团即可。

2.将搓好的面粉放入成型的模子里(模子为平面无花纹模)，用手将面在模子里推刮平后(稍用力)，磕出3厘米厚的圆形饼，将饼放入盛有熟芝麻的簸箕里(炒熟的芝麻，呈乳白色)，转动数次，使圆饼两面均匀沾上芝麻，即取出。

3.轻放入烤盘里(切忌碰掉芝麻)，送入烤炉，以170～180℃的温度烤15分钟即熟。

产品特色：

色金黄，饼面略有花纹裂缝，入口前酥脆易碎，味香甜清爽，可作为经济实惠的早餐，又可搓成粉状，用开水冲，当作浓郁香甜的“油茶”喝，所以素有上党“绝点”之称。

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